日食记 | 梅干菜烧饼
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对于不吃肥肉的人来说,梅菜扣肉是绝对能让你欣然接受的。肥肉中油分渗出,只剩绵柔软烂的口感,入口即化,而梅菜又被油水滋润得更美味。把这种毫无人性的美味包在酥脆的烧饼里,一口鲜香油润,有多少就吃掉多少。

揣着幸福滋味的饼,

一起过个满足的冬季吧:)

时间:10-30分钟
食材
猪肉糜 400g
猪油 100g
梅干菜 200g
食用油 适量
生抽 15g
老抽 5g
蚝油 30g
6g
砂糖 10g
冰糖 40g
干小米辣椒 2个
水淀粉 40g
白胡椒粉 适量
香油 适量
葱花 适量
白芝麻 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    【内陷】热锅倒入1勺油,油热后倒入400g猪肉糜,翻炒至变白,盛出备用。
  • 步骤 2/9
    接着转中火放入100g猪油,待猪油融化后倒入200g泡发好的梅干菜一同翻炒出香味,下炒好的肉糜翻炒均匀,加15g生抽、5g老抽、30g蚝油、2g盐、10g砂糖、40g冰糖和2个干小米辣椒切成的辣椒段,再倒入500ml清水炖煮40分钟。最后加入适量水淀粉勾芡,盛出备用。
  • 步骤 3/9
    炒好的梅干菜馅心中加入适量白胡椒粉、香油和葱花一起搅拌均匀,备用。
  • 步骤 4/9
    【面饼】500g中筋面粉加4g盐混匀,边倒入280g温水边搅拌,再倒入20g食用油搅拌成雪花絮状,揉成团后盖上保鲜膜,静置40分钟。*注:面皮里加食用油,可使得面皮有延展性,吃起来的口感更为酥脆。
  • 步骤 5/9
    将静置好的面团取出,放在撒了面粉的案板上,搓成长条,分成60g每等份的面团。*注:分好的面团用保鲜膜盖上,避免水分流失。
  • 步骤 6/9
    操作台表面刷少许植物油,取出一个面团,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
  • 步骤 7/9
    面皮放入30g梅干菜馅心,包好,收口朝下,用手轻轻压扁,撒上少许白芝麻后用擀面杖正反面轻轻来回擀几下。*注:擀的时候不能太用力,也不要擀的太薄,否则容易露馅儿。
  • 步骤 8/9
    【烙饼】中火预热平底锅,锅子表面刷上少许植物油,放入梅干菜饼后转小火,煎至两面金黄色,出锅,梅干菜烧饼完成!
  • 步骤 9/9
    再一刀切~
小贴士

完美~

发布于 2019-02-06
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