梅干菜是江南人家常备的一种菜干，也是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。
泡开以后可以和各种肉类一起红烧味道特鲜美，用它和猪肉末一起做酱肉包真的是鲜香美味。
1.梅干菜有酸味的，清洗过程要反复不断的挤压和清洗，把酸味全部洗净。
2.先用油爆炒之后的梅干菜吃口更好。