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生煎包子
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江南人最爱的生煎包子，底部金黄酥脆，肉馅鲜嫩，咬一口满嘴汤汁，肉馅中加了有“地下雪梨”之称的荸荠，清脆可口，肉嫩多汁和肉一起做成馅，特别鲜嫩好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋粉 330克
水 220克
糖 6克
盐 1克
酵母 3克
猪肉 300克
荸荠 150克
生抽 1勺
蚝油 1勺
鱼露 1小勺
盐 少许
料酒 适量
糖 适量
香葱 适量
黑芝麻 1小把
油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好材料。
  • 步骤 2/12
    把面团材料混均后揉成光滑的不粘手的面团。
  • 步骤 3/12
    放温暖处进行发酵，手指蘸粉戳洞不回缩，不塌陷，发酵结束。
  • 步骤 4/12
    面团发酵的时候准备肉馅，把肉和荸荠分别剁成沫混匀后，放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。
  • 步骤 5/12
    把发酵好的面团排气后分成20克一个的剂子。
  • 步骤 6/12
    把分好的小剂子擀成中间厚，四周薄的圆面片。
  • 步骤 7/12
    取一个圆面片，放入肉馅，然后像包包子那样褶子包好。
  • 步骤 8/12
    依次全部包好。
  • 步骤 9/12
    平底锅放入少许油，等油热的时候把包好的生煎码入，排满后稍煎一下。
  • 步骤 10/12
    加入适量冷水后盖上盖子，将包子蒸熟的，水收干，包子底呈金黄色，就可以起锅了。
  • 步骤 11/12
    出锅前撒上黑芝麻和葱花。
  • 步骤 12/12
    满口留香皮酥里软，香而不腻的生煎包子就可以吃上了。
小贴士

水的用量要根据面粉的吸水性来调整，加的时候 慢慢加。

发布于 2020-06-30
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