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生煎包子～牛肉馅
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seam虚心

下雨天来份生煎包子，如何？没有阳光，依旧温暖，超治愈，超好吃

食材
????面皮???? 适量
中筋面粉 200克
温水 130克（根据自家面粉的吸水性增减）
酵母 2克
????馅料???? 适量
牛肉馅（手工剁的） 150克
青萝卜丝（挤干水份的） 160克
花生油 15克
欣和六月鲜酱油 20克
蚝油 10克
芝麻油 3克
葱姜水 20克
料酒 5克
山东大葱葱末 10克
姜末 5克
白糖 2克
白胡椒粉 少许
盐 1克
????脆底➕装饰???? 适量
水 100克
香葱末 适量
白芝麻 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先发面，酵母放入温水中，慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，扔进保鲜袋，放到温暖的地方，发至1.5倍。
  • 步骤 2/7
    等发面的空档，准备馅料，牛肉手工剁碎，先放花生油，再放料酒、欣和六月鲜酱油、蚝油、白糖、白胡椒粉、芝麻油，葱姜水分次加，边搅拌，边加水，搅拌上劲，直到肉泥不再吃水为止，最后放入青萝卜丝和盐，盐根据自家口味增减。
  • 步骤 3/7
    面团发酵好后，排气分剂子，按照我的分量，可以做10个包子，擀成中间厚外边薄的面皮，全部包好，不粘锅放入15克花生油，用刷子刷均匀，码入包子胚，盖上锅盖等待发酵。
  • 步骤 4/7
    我家现在的温度是25度样子，发酵15分钟后，看起来大了许多，开中火慢慢煎，全部煎成黄底，煎定型。
  • 步骤 5/7
    沿着锅边淋入100克的水，差不多到包子一半的高度，盖上锅盖转小火慢慢收水份，透过锅盖，看到包子在膨胀。
  • 步骤 6/7
    听到“滋滋”作响声音，煎至水份收干，包子变脆，撒香葱末和白芝麻，即可出锅。
  • 步骤 7/7
    底部焦黄的生煎包子出锅喽！可以享受美味了
小贴士

每家每户口味不同，咸淡根据自家口味调整，所以切记：盐最后放

发布于 2018-09-30
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