私家红烧肉
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净挚手话蕉

父亲爱吃红烧肉,尤其喜欢小酌一杯时,吃上几块红烧肉。父亲喜欢吃红烧肉,做一手浓香四溢的红烧肉也他老人家的烹饪绝活。

他老人家做出来的红烧肉不仅色泽红亮诱人,而且肥而不腻、瘦而不柴、软香可口,让人百吃不厌、回味悠长,就是我这个号称一口肥肉不沾的人,每次在父亲做完红烧肉后,都要跃跃一试,向那半肥半瘦的红烧肉下著一两块,说实话,至今为此,除了父亲的红烧肉,我还真没吃过别人做过的有肥肉的红烧肉呢。

说起来,父亲的红烧肉至所以做的这么好,还有一段故事可言:小时候,家庭经济状况不好,再加上那个年代物质严重匮乏,一年四季能吃上肉的季节很少,而且,肉还是凭票供应,全家人四人加起来,一个月才一斤半肉,为了解馋,父亲总是将肉票集中起来,一次性买回来,还特意托熟人买些肥肉多的肉出来。等拿回肉来,父亲就边看烹饪书边研究,将它们进行红烧烹饪,等上桌后,父亲和母亲总是拿两个小碗,将肉块均匀分给我和弟弟,而他们则用汤泡米饭吃,记得,我曾好奇问过他俩,可父母都说他们不喜欢吃肉,而年少无知的我就真以为他们不爱吃,和弟弟两人大块朵颐起来,这也是现在我和弟弟都不粘肥肉的原因,因为那时候吃伤了,唉,想想,真是可怜天下父母心,孩子吃伤,父母却只能就着汤汁来泡饭吃,这就是父母之爱的无私与伟大。

如今,生活条件好了,父亲终于不用顾虑的吃他最爱的红烧肉了,在这父亲节即将来临之际,我要这碗父亲手把手教会的红烧肉来献给他老人家,希望父亲健康长寿!开心晚年!另外,我要大声地说:“父亲,女儿爱您,感谢父亲给予女儿的当作珍宝般的父爱。”

时间:1-2小时
食材
五花肉 2000g
少许
2茶匙
红烧汁 3勺
八角 3个
适量
冰糖 1块
料酒 1大勺
干红辣椒 1个
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将买来的五花肉切麻块片,在清水中浸泡出血水,中间换一次水。
  • 步骤 2/19
    将泡好的五花肉放入冷水锅中,最小火,慢慢将肉中杂质和血水全部焯出。
  • 步骤 3/19
    将焯好的五花肉捞出,过一遍清水,洗净表面浮沫,备用。
  • 步骤 4/19
    调味料如图所示,准备好。
  • 步骤 5/19
    配料如图所示,准备好。
  • 步骤 6/19
    起热锅,加少许油,将五花肉倒入,大火炒匀两分钟。
  • 步骤 7/19
    加葱姜,继续翻炒。
  • 步骤 8/19
    待葱段炒出香味后,先将葱段取出,再继续翻炒。
  • 步骤 9/19
    待锅中温度上升至最高时,加料酒。
  • 步骤 10/19
    转中小火,慢慢炒至肉表面出油,肉色微黄。
  • 步骤 11/19
    加红烧汁,上色调味。
  • 步骤 12/19
    加八角、干红辣辣椒入肉,炒匀。
  • 步骤 13/19
    将炒好的葱段再次放入,炒匀。
  • 步骤 14/19
    加热水,以漫过肉表面为宜。
  • 步骤 15/19
    大火烧五分钟,加冰糖入内。
  • 步骤 16/19
    将肉连同汤汁一并倒入准备好的砂锅中,大火烧开,盖锅,转小火煨烧一个半小时。
  • 步骤 17/19
    开盖,加盐调味,盖锅,小火,烧二十分钟。
  • 步骤 18/19
    待汤汁差不多时,加鸡精调味。
  • 步骤 19/19
    盖锅,焖五分钟,即可上桌。
小贴士

1、放冰糖比放白糖更好,能使红烧肉色泽更加红亮诱人。

1、要烧出味道纯正的红烧肉,关键是炒油这一步,一定要充分将肥油炒出,不然烧出的红烧肉就会很油腻,而且口感会很硬。

2、八角的放与不放,南北方不同,正宗的做法是要放一些,父亲一般是不放,但我个人认为放上一两个八角调调味也别有风味。

3、炒糖色是个技术活,对于许多厨艺不是太精的人来说,这是不太容易掌握好的关键步骤,所以,我个人认为,父亲教的法子即实用又简便,那就是在煨烧一小时后,再加冰糖,而经过这些年的实践与对比,这两种方法做出的味道,没有什么本质上的区别。不过,每个人都有自己的做法,一切喜好就随个人的喽。

4、做这道红烧肉最好用冰糖,这样,做出来的色泽更加红亮诱人,而且味道更加纯正些。

5、这道菜需要砂锅,文武火交替,慢慢煨烧,才能做出味道软香可口的红烧肉,记着,一定不要图快,用高压锅来做哟。

6、要加热水,不能加冷水。

发布于 2024-07-02
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