私房红烧肉
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如芹泪水止不住

红烧肉是经典的家常菜,色泽红亮诱人,朋友聚会做上一盘,绝对是非常有面子的大菜,但其实红烧肉做起来并不难,掌握了一些窍门我们都可以做出肥而不腻瘦而不柴的红烧肉的!

时间:1-2小时
食材
五花肉 400g
土豆 1个
适量
适量
干辣椒 适量
白糖 1勺
啤酒 适量
腐乳汁 1勺
蚝油 1勺
老抽 适量
香叶 3片
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    五花肉切大块
  • 步骤 2/13
    土豆切滚刀块
  • 步骤 3/13
    五花肉冷水下锅焯水
  • 步骤 4/13
    捞出冲洗后沥干水分
  • 步骤 5/13
    加入炒锅中,加少量热水,煸出油脂,这种方法是跟我奶奶学的,叫水煸
  • 步骤 6/13
    开始出油了可以用竹签扎一下肉块肥肉的部分,让油脂更好的释放出来
  • 步骤 7/13
    猪肉煸好后捞出。留少许底油,加一大勺白糖炒糖色
  • 步骤 8/13
    炒成这样琥珀色的时候加入适量开水烧开
  • 步骤 9/13
    然后加入肉块,加入葱姜蒜、干辣椒、香叶、盐、蚝油调味,然后加点老抽调色
  • 步骤 10/13
    加入沫过肉块的啤酒
  • 步骤 11/13
    再加入一勺腐乳汁调味增色,小火炖1小时
  • 步骤 12/13
    加入土豆块再炖半小时
  • 步骤 13/13
    最后大火收汁即可
小贴士

肉最好选用五花三层的那种,我今天没买到,就用了普通的肥瘦肉,效果要差一些

最后炖的时候最好用砂锅,我嫌麻烦就没换锅

啤酒也可以用花雕酒替代,味道更好,但是最好不要直接加水,要不然瘦肉会发柴

土豆可以换成山药等,主要用来吸收油脂,解腻

发布于 2019-11-07
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