私房红烧猪蹄
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一两cite

红烧肉,顾名思义,就是上色的烧肉。上色有各种方法,有炒糖色,有酱油老抽,还有的用腐乳,又各地的调料风格不同,有的只放八角,有的放大葱,有的放料酒、白酒、啤酒,有的放桂皮香叶,有的放红葱头……然后还有配料之别,有的放豆腐,有的放卤蛋,有的放板栗香菇等。由此还演变出各种版本,比如红烧猪蹄,红烧排骨,东坡肉,梅菜扣肉,同安封肉等。

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 3000g
适量
适量
白砂糖 适量
八角 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先,猪蹄要洗干净,把毛拔干净,把猪蹄尖的死皮刮掉。然后烧一大锅开水,沸腾后把肉倒入,大火再次烧开即可捞起。
  • 步骤 2/12
    捞起的肉放在大盆里备用。
  • 步骤 3/12
    铁锅洗干净,擦干,中小火(就是比小火略大一些),加一点油,然后放入大约1瓷匙的白砂糖。
  • 步骤 4/12
    然后就要不断翻炒了,使其受热均匀,稍不留神就可能焦掉,如果手艺不精,建议用最小火,比较好控制。
  • 步骤 5/12
    糖色的判断是个技术活儿,炒的火候不够,色就太浅,而炒得过了则有焦苦味。像图上这样大量冒泡我觉得差不多了,但是我老妈还觉得略欠一点火候。火候一到,把猪蹄倒入锅里(不要把水也倒入),用小火不断翻炒。
  • 步骤 6/12
    火候一到,把猪蹄倒入锅里(不要把水也倒入),用小火不断翻炒。翻炒到均匀,然后放少许盐,用中火继续翻炒一会儿,至锅里的水基本干掉。
  • 步骤 7/12
    然后倒入酱油大概2~3瓷匙,我家习惯用味事达味极鲜酱油或者鲁花自然鲜酱油。
  • 步骤 8/12
    继续中火翻炒至酱油基本干掉,这时候酱油会有浓郁的香气。
  • 步骤 9/12
    然后倒入开水,大致没过猪蹄。
  • 步骤 10/12
    放入八角,依个人口味,这次两斤多的猪蹄放入大概3个八角。大家还可依个人口味加一点桂皮和香叶。
  • 步骤 11/12
    大火烧开后,用中小火焖煮1小时,中途记得定时翻动,如果水不够了要加开水,千万别烧干了。 一个小时后,猪蹄差不多可以吃了,不过还是比较脆硬的口感,如果喜欢吃软的,就继续煮。要出锅时大火收汁,即可装盘。
  • 步骤 12/12
    大功告成!这一盘猪蹄,色泽红亮诱人,酱香与八角的香气飘满整个屋子。
小贴士

好的猪肉,肉质比较硬且有弹性,瘦肉偏红,这表明是比较健康的猪,而不是注水的。如果是农家小规模饲养的猪,皮比较厚,肥肉比较多,尾巴比较长。解释一下,因为大型饲养场都是严格控制瘦肉比率的,所以饲料猪肥肉会比较少,自家养的肥肉多一些;此外猪会互相咬尾巴,所以如果是上了规模的饲养场,一般都会把尾巴剪短。此外,自家养的猪生长期比较长,所以皮比较厚。

发布于 2019-10-28
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