在我们重庆有吃鸡杂的习惯，所谓鸡杂就是鸡心，鸡胗，鸡肝，鸡肠。往往家里只要是买只鸡炖鸡汤，就会再炒一个鸡杂。鸡杂这种内脏非常腥气，所以配泡椒炒才能压住它的腥味。由于我现在不杀生了，所以只能买现成的鸡胗解馋。鸡胗，莴笋，韭菜，再配上泡椒炒，特别酸爽开胃！吃剩的汤汁用来炒饭或者吃面又是一道美味！
鸡胗上那层白色的硬皮是不能吃的，要去除掉。鸡胗并不是很好切哈，切之前最好先放在冰箱的冷冻室冷冻下。如果你家里没有泡菜坛子可以在超市买广口瓶装的野山椒代替。泡姜没有也可以不放哈。关于配菜，可根据自己的喜好调整，木耳，茭白，小青菜之类的都是不错的选择。