白椒鸡胗(白辣椒鸡胗,卜辣椒鸡胗)
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旧时光丶落笔缪

白辣椒,又称白椒、卜辣椒、盐辣椒,是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘,也许大家并没有怎么听说过,但在湖南,它是一种家喻户晓的坛子菜。它不是一种辣椒品种,而是经过人工处理后的青辣椒。把青色和红色都褪尽,辣椒便成了白色,俗称白椒。由于做法稍有差异,白色的程度不一样,干湿也不一样,有的是金黄色。

鸡胗通常指鸡的胃,据《本草纲目》,它有“消食导滞”,帮助消化的作用。鸡胗和各种辣椒炒在一起都是很美味的食物,比如泡椒鸡胗,剁椒鸡胗,白椒鸡胗。在北京的时候,有一个高中同学就很爱吃白椒鸡胗,和他一起下馆子,如果有白椒鸡胗这道菜,那是必点滴。

食材
鸡胗 6个
白辣椒 150g
大蒜叶 1根
生姜 1块
料酒 少许
生抽 少许
食用油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    农家留香白辣椒用凉水洗净切段(颜色对比较大,灯光的原因);
  • 步骤 2/6
    鸡胗用凉水洗净切片,用料酒和生抽拌匀放置约10分钟,生姜切小段,大蒜切斜段;
  • 步骤 3/6
    将锅烧热,将白辣椒放入锅中炒干水分,将坛子气炒掉,盛出待用;
  • 步骤 4/6
    凉锅热油,放入生姜煸炒片刻,然后倒入鸡胗翻炒;
  • 步骤 5/6
    待鸡胗变了颜色,大约7成熟,放入白辣椒继续炒约2分钟;
  • 步骤 6/6
    放入大蒜叶翻炒片刻,倒入少量凉水,待水开,淋上生抽,起锅装盘;
小贴士

1. 根据个人口味轻重,可适量放盐;

 2. 可加少许小泡椒调味;

发布于 2018-07-15
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