从小就吃白辣椒，妈妈腌制的白辣椒，往往刚刚出味，就从坛子里掏出来，挑上一根看起来比较嫩的辣椒，咬上一口，又咸又辣又脆，很是过瘾。 加上家里自家养的土鸡，杀了鸡，总是把鸡杂洗干净了一块儿剁碎了，配上白辣椒，辣乎乎地炒上一大盘，鸡胗子脆爽，白辣椒辣得过瘾，绝对是一道不可多得的下酒的好菜！ 现在居于大城市的我，没有土鸡的鸡杂拿来炒，只好买来现成的鸡胗子一块儿炒，过过在娘家时享受的瘾。 但必须要说明的是，我做的，肯定没有妈妈做的好吃，应该说，我这辈子的厨艺应该超越不了妈妈吧，她的饭菜里有着浓浓的对丈夫，对儿女的爱。（我的父母从二十多岁结婚到现在的七十岁，这么多年了，只小吵过一次架，就冲这个，我就比不了。）
鸡胗子炒熟即可，炒久了就老了不好吃，呵呵；盐请酌情添加，因为腌制时放了各种调料。