青椒含有丰富的维生素等，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
用青辣椒炒鸡蛋既下饭又营养丰富，很不错的家常菜，而且加入糖醋，口感真的很丰富，可以说是一种惊喜。
1.炒这道菜辣椒要选择带有辣味的辣椒，就是说不是那种甜椒。但是如果辣椒太辣，又不能吃辣，就将辣筋抽掉，略带上点辣味，不过与甜椒还是不同的。
2.辣椒与蛋分开炒，然后再混合，味更好。
3.炒鸡蛋时用点小葱去腥提味。
4.炒鸡蛋多用点油，且油温要高，才能让鸡蛋蓬松鲜嫩。一旦蓬松起来立即滑散，动作要快。
5.炒辣椒时，相对炒鸡蛋来说，可以少用点油，如感到锅较干，稍微点一点水。最后与鸡蛋拌炒在一起总体上油量是足够的。
6.炒辣椒时不光用盐调味，还要加点糖和醋，有点糖醋的味道，但又不全是，这样做为了减轻辣的刺激，并且辣得香。你也可以做成糖醋的，稍微加大些糖醋的量。