青辣椒炒鸡蛋，简单快捷家常菜，辣椒开胃下饭，鸡蛋鲜香味美，大人小孩子都爱哈。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用； 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；还含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
1、给鸡蛋加入米醋，鸡蛋可去腥也松软。
2、切辣椒时尽量不要碰到辣椒切口，以免手辣。
3、不喜欢太辣可鸡蛋炒熟后，加入青椒丝炒一下即可。
4、炒辣椒时加入少许陈醋，缓解一下辣味，味道也更好。