鸭肫即鸭胃，主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。用辣椒炒鸭胗是我们家最家常的一道菜。也是很适合配饭下酒的一道菜。
一次食用不可过多，否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。