辣椒油在中式菜品中有着极其重要的地位，尤其在川菜中运用极广，无论是凉菜、小吃都是不可或缺的调料。传统的四川辣椒油做法是用菜籽油，烧热后稍晾凉倒入干辣椒末中，辣椒中的辣椒红色素遇高温则溶到油中，从而使油色红亮。
TIPS:
1、油一定要选烟点高的食用油，具体原因见开头的介绍。
2、我用的辣椒粉是一种做韩国泡菜的辣椒粉，这个粉特别出颜色却不辣，所以我加了几颗超级辣的干红辣椒末。
3、在油中加入大葱，可以使油更香。还可以加入洋葱，能使油的香味更加浓郁。
4、油倒入辣椒粉中时，一定要不停的搅拌，以免温度过高使上面的辣椒粉变黑。
5、装油的容器中不要有生水。做好的辣椒油用密封罐装好，置于阴凉处保存，不要放置在热源处，以免油脂酸败。
6、制作辣椒油一定要加一点盐，盐可以激发出辣椒的香味。