炼一碗喷香四溢的辣椒油
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顾慕双灸

辣椒油在中式菜品中有着极其重要的地位,尤其在川菜中运用极广,无论是凉菜、小吃都是不可或缺的调料。传统的四川辣椒油做法是用菜籽油,烧热后稍晾凉倒入干辣椒末中,辣椒中的辣椒红色素遇高温则溶到油中,从而使油色红亮。

食材
玉米油 300克
辣椒粉 30克
干红辣椒 6颗
八角 1棵
花椒 2克
2克
大葱 1段
白芝麻 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备食材。
  • 步骤 2/6
    将干红辣椒切成末、大葱洗净切条。
  • 步骤 3/6
    将辣椒粉、干红辣椒末、花椒混合在一个碗里。
  • 步骤 4/6
    油倒入干净的锅内,加入八角、大葱,加热至大葱被炸为金黄色捞出不要,继续加热到油锅底开始不断的冒小泡翻滚,关火。 (不要烧到油冒烟)
  • 步骤 5/6
    将油晾半分钟趁热倒入盛放白芝麻的碗中,大约2分钟左右,油的温度会使白芝麻变为金黄色。
  • 步骤 6/6
    将泡着白芝麻的油倒入辣椒粉碗中,不停的搅拌至泡沫消失。待晾凉后装入密封罐中保存即可。
小贴士

TIPS:

1、油一定要选烟点高的食用油,具体原因见开头的介绍。

2、我用的辣椒粉是一种做韩国泡菜的辣椒粉,这个粉特别出颜色却不辣,所以我加了几颗超级辣的干红辣椒末。

3、在油中加入大葱,可以使油更香。还可以加入洋葱,能使油的香味更加浓郁。

4、油倒入辣椒粉中时,一定要不停的搅拌,以免温度过高使上面的辣椒粉变黑。

5、装油的容器中不要有生水。做好的辣椒油用密封罐装好,置于阴凉处保存,不要放置在热源处,以免油脂酸败。

6、制作辣椒油一定要加一点盐,盐可以激发出辣椒的香味。

发布于 2018-07-23
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