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辣椒油--会上瘾的美味
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簿埔哑乌捞

最近认识了一位辣妈，生活在荷兰的重庆妹子，这道香香哒辣椒油就是跟她学会的。方法一点也不难，而且非常香，平时做凉拌菜、拌面条、做汤面，加一点进去，超好吃。分享给喜欢吃辣的朋友们～

其实，大部分建菜谱的初衷，都是给自己的记忆菜谱，因为时隔一段时间不做，记忆就开始模糊了。因此，我会把喜欢的美食用菜谱方式记录下来，与人分享的同时更多的是给自己增长记忆。

油量暂时没有准确的份量，可自行按全部材料拌湿后的体积×2的倍数加热油。

看完步骤细节，别忘了小贴士内容哦～

食材
干辣椒 30克
蒜 3瓣
姜 2片
芝麻（生的） 适量
王守义十三香 少许
花椒粉 少许
孜然粉 少许
生抽 适量
菜籽油或花生油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备一些干辣椒，喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些。
  • 步骤 2/15
    锅里加一点点油（不要加多了），把干辣椒放进去翻炒，记得要调小火，以免炒糊就不香了
  • 步骤 3/15
    用锅铲不停的翻炒，不能急，感觉颜色由浅变深，也会闻到一股非常香的辣椒味，就说明炒好了。
  • 步骤 4/15
    炒好的干辣椒，装盘放一边晾凉
  • 步骤 5/15
    这时候我们准备点蒜沫和姜沫
  • 步骤 6/15
    准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆或陶瓷碗，只要能耐热就行。
  • 步骤 7/15
    用油炒过的辣椒脆脆的，分次放入捣碎，过程也算是个小力气活。可能有朋友会想问，为什么不放料理机里打碎呢？如果不担心料理杯残留辣味那大可使用料理机，我是怕怕，所以选择传统的方式。
  • 步骤 8/15
    捣碎好的样子。传统的方法，捣出来不是十分的碎。
  • 步骤 9/15
    加入之前准备好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（黑白都可以加点）、王守义十三香、花椒粉、孜然粉。
  • 步骤 10/15
    十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。
  • 步骤 11/15
    加入适量的生抽把所有材料拌湿
  • 步骤 12/15
    搅拌均匀即可，锅里准备烧热油（拌湿既是把食材润湿一下，而不是湿透的状态）
  • 步骤 13/15
    把热油浇在上面。注意：油的气泡上升的很快，如果容器不够大，可分两次。
  • 步骤 14/15
    把剩下的一点热油倒了进去，赶紧抓拍了一张红油气泡 待油晾凉后可装入干净的玻璃瓶里，辣椒油不易变质，保存室温保存或冷藏保存均可。不要问我保存期多久，我只知道油不容易坏，可以存放很久。
  • 步骤 15/15
    做凉拌菜、拌面条，都非常好吃哦～
小贴士

干辣椒一定要小火慢炒，火大容易炒糊，辣椒变苦。如果用辣椒粉可免去慢炒一步，辣椒粉颗粒细，容易炒糊。

生抽的用量没有标注，能把食材拌湿就可以。不需要加很多，实在不知道加多少，那就看步骤图里的状态，不是很湿哒哒的。

油温：视觉上微微冒烟即可，理论上来说应该有200度

有几位厨友问：芝麻是生的还是熟的？答：是生的。热油达到一定的温度，可以把芝麻炸熟炸香，不需要再提前炒熟。

有很多厨友问：需要加盐吗？答：原方主没有提供需要加盐，此方多数配凉拌菜，配汤面，增香增色。如果你当地有加盐的辣椒油，那你随意。

还有不明白请留言或者加个人微信咨询

发布于 2018-07-09
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