1、虾仁要事先腌制才入味，越大的虾腌制时间越长，加入少许白酒可以起到去腥提鲜的作用，加入少许湿淀粉上浆，可以使虾仁口感更滑嫩
2、豆腐去掉豆腥味只需一步：在加了盐的水里汆烫一段时间，不但去除豆腥，豆腐也会变得极其细嫩
3、青豆也要下锅焯熟，时间可以稍微多煮一段时间，豆类的食物还是要全熟了才好，不然容易出问题
4、滑炒虾仁时，一定要注意时间，虾仁一变色即可铲出，否则虾仁就会老了，口感不好
5、最后加入水淀粉勾芡是我个人的喜好，这样豆腐更滑嫩，喜欢吃清爽口感的可以省略此步