“蛋卧”是我实在不知如何表达时自创的一个词，就是在菜品出锅前将打散的鸡蛋液淋入，待小火将蛋液煮熟之后，调味就可以吃了。做“蛋卧”菜需要注意的就是，做菜加的水量要合适，比做汤要少很多，这样做出来的“蛋卧”菜中的鸡蛋才能成型又鲜嫩，不会散而无形，淡而无味。
这次做的蛋卧虾仁豆腐，虾仁经过了提前的腌制，很是入味。豆腐和鸡蛋你中有我我中有你，植物蛋白和动物蛋白混合在一起，既鲜又嫩，还带着少许的汤汁，吃起来很是舒服，用来泡饭也是刚刚好，把米饭和这道菜拌一拌，饭碗交给小朋友，他就可以呼啦啦地风卷残云了。
1.豆腐最好选用质地嫩一点的南豆腐，吃起来口感更好。
2.虾仁最好提前腌制一下，更入味更鲜美。
3.水千万不要添得太多，否则最后鸡蛋会不成型，会变成散散的蛋花汤。