蛋卧虾仁豆腐
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奇树丶

“蛋卧”是我实在不知如何表达时自创的一个词,就是在菜品出锅前将打散的鸡蛋液淋入,待小火将蛋液煮熟之后,调味就可以吃了。做“蛋卧”菜需要注意的就是,做菜加的水量要合适,比做汤要少很多,这样做出来的“蛋卧”菜中的鸡蛋才能成型又鲜嫩,不会散而无形,淡而无味。

这次做的蛋卧虾仁豆腐,虾仁经过了提前的腌制,很是入味。豆腐和鸡蛋你中有我我中有你,植物蛋白和动物蛋白混合在一起,既鲜又嫩,还带着少许的汤汁,吃起来很是舒服,用来泡饭也是刚刚好,把米饭和这道菜拌一拌,饭碗交给小朋友,他就可以呼啦啦地风卷残云了。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
虾仁 80g
豆腐 100g
适量
1小勺
生抽 1汤匙
白胡椒粉 适量
葱花 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    虾仁去虾线洗净,豆腐洗净切成1厘米见方的小块
  • 步骤 2/9
    虾仁切成和豆腐差不多大小的小丁,用一点点盐、一汤匙生抽、一点白胡椒粉抓匀腌制10分钟以上
  • 步骤 3/9
    锅内放油,放入葱花炒香
  • 步骤 4/9
    放入虾仁炒至变色
  • 步骤 5/9
    添入大半饭碗水
  • 步骤 6/9
    加入豆腐丁,大火煮开
  • 步骤 7/9
    两个鸡蛋打散
  • 步骤 8/9
    水沸时淋入锅中,转中小火,不要翻动,直至蛋液全熟
  • 步骤 9/9
    轻轻翻动,调入盐,撒入葱花,拌匀即可
小贴士

1.豆腐最好选用质地嫩一点的南豆腐,吃起来口感更好。

2.虾仁最好提前腌制一下,更入味更鲜美。

3.水千万不要添得太多,否则最后鸡蛋会不成型,会变成散散的蛋花汤。

发布于 2023-05-14
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