有时候总买多一点的明虾回来，先炒掉一部分，再冷冻一部发。冷冻的一部分虾，最后均会被我处理成虾仁来下菜。冷冻的虾米用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，而且也极为方便。送上今天这一款虾仁豆腐先，喜欢的可以参考一下。
虾仁剥出来后，用细盐腌洗一下，这样子炒制出来的虾仁色泽上跟口感上都会比较好。