Name: 麻辣烫 | 味蕾时光
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 水晶粉 适量; 土豆片 适量; 茼蒿 适量; 豆泡 适量; 海带 适量; 鸭血 适量; 熟鹌鹑蛋 适量; 藕片 适量; 小白菜 适量; 鲜豆皮 适量; 姜蒜 1撮; 小茴香 1撮; 菜籽油 180ml; 冰糖 几粒; 鲜藤椒 1小串; 花椒 适量; 辣椒油 适量; 山奈 3片; 草果 1个; 白豆蔻 3颗; 孜然 适量; 芝麻 适量; 香叶 2片; 砂仁 6颗; 丁香 1撮; 八角 3个; 桂皮 1片; 麻油 适量; 盐 适量; 郫县豆瓣酱 适量

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麻辣烫 | 味蕾时光

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使人ascend

谁的青春里没有过麻辣烫？这就是江湖小吃的魔性。视频里的“麻辣烫”，在发源地四川，类似于“冒菜”，无论大家赋予它怎样的名称，喜欢这道小吃的人，一提到它，小宇宙就会燃烧。

时间:30分钟-1小时

食材

水晶粉适量

土豆片适量

茼蒿适量

豆泡适量

海带适量

鸭血适量

熟鹌鹑蛋适量

藕片适量

小白菜适量

鲜豆皮适量

姜蒜 1撮

小茴香 1撮

菜籽油 180ml

冰糖几粒

鲜藤椒 1小串

花椒适量

辣椒油适量

山奈 3片

草果 1个

白豆蔻 3颗

孜然适量

芝麻适量

香叶 2片

砂仁 6颗

丁香 1撮

八角 3个

桂皮 1片

麻油适量

盐适量

郫县豆瓣酱适量

干辣椒适量

鸡汤适量

牛油 180g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/6

制卤水：炒锅置旺火上，菜籽油和牛油混合烧到6成热后，放入姜片，花椒炒香，下郫县豆瓣略炒。
步骤 2/6

下高汤（鸡汤或鸭汤或猪骨等），再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料，熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。
步骤 3/6

各种准备入锅的食材（水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。）洗净并处理好备用。
步骤 4/6

烫制：卤水锅置旺火上，保持小沸腾，将各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。
步骤 5/6

菜品烫熟后，盛到碗里，根据个人口感，适量加点辣椒油和麻油拌上，撒上炒过的芝麻和孜然即可。
步骤 6/6

盛一碗米饭，开吃！

小贴士

< 图文食谱配合本期视频节目观看效果更佳 >

锅底制好之后，喜欢丸子或是肉类自行准备即可。

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发布于 2018-06-09