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味蕾时光 | 炼乳脆饼
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赫敏
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食材
<炼乳用料>淡奶油 250ml
<炼乳用料>白砂糖 120g
<炼乳用料>水饴 35g
<脆饼用料>低筋面粉 230g
<脆饼用料>黄油 90g
<脆饼用料>糖粉 24g
<脆饼用料>可可粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将淡奶油250ml，白砂糖120g和水饴35g全部放入锅内。
  • 步骤 2/9
    开中火加热，不断搅拌，50度-60度会逐渐变黄，达到100度会较易沸腾溢出（此时可转小火），为避免底部焦糊，可边搅拌边熬煮，温度到106度左右即可关火（用温度计辅助计量）。
  • 步骤 3/9
    气泡消失后液体呈浓稠状态，炼乳制作完毕，随后装入经高温杀菌消毒（热水煮）的可密封容器，方便冷藏保存。
  • 步骤 4/9
    取两个容器，各放入45g黄油（软化到室温状态，没有硬芯.），12g糖粉及45g制作好的炼乳，搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    选其中一装有黄油的容器，筛入110g低筋面粉和10g可可粉，用筷子拌匀后，手揉成光滑的面团，作为可可味脆饼的原料。
  • 步骤 6/9
    往另一装有黄油的容器中，筛入低筋面粉120g，用筷子拌匀后，手揉成光滑的面团，作为原味脆饼的原料。
  • 步骤 7/9
    将两种面团捏成长方形，用手平整地压入铺好油纸的饼干模具中，面团带模具一起放入冰箱冷冻20分钟。
  • 步骤 8/9
    从冰箱取出面团，稍稍回温后切成薄厚均匀的饼片，摆放到铺好油纸的烤盘上。
  • 步骤 9/9
    烤箱预热160度，烤盘放到烤箱中下层，上下火烤 25分钟，然后出箱。
小贴士

美食爱好者，两只猫咪的蜀黍，偶尔下下厨，做做饭。

交流方式：［新浪微博@卫蓝Ken］［公众微信：wlsg2015］

发布于 2018-12-16
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