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酸菜鱼 | 味蕾时光
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本视频选自美食短片《味蕾时光》 第3季 酸菜鱼

酸菜鱼是一道川渝地区的经典菜，味道酸辣可口，别的地区也称其“酸汤鱼”，以鲜草鱼为主料，搭配四川泡菜煮制而成，其流行于上世纪90年代，也是地方民众中常见的江湖菜之一，这里与大家分享比较家常的一种做法。

食材
草鱼 1条
四川泡酸菜 400克
花椒 4克
野山椒 几个
味精 1个
鸡蛋清 1个
黑胡椒 适量
香菜 适量
葱 半根
姜 1块
蒜 3瓣
植物油 适量
猪油 1勺
盐 适量
淀粉 1勺
红剁椒 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把草鱼洗净，去掉头尾，鱼肉处理成鱼片，鱼骨剁成块，鱼骨和鱼片依次用盐，料酒，味精，黑胡椒，蛋清混合拌匀，之后再加入淀粉拌匀码味。
  • 步骤 2/9
    葱姜蒜切片，野山椒切成碎末，泡酸菜切好。
  • 步骤 3/9
    植物油和猪油混合烧热，加入葱姜蒜，野山椒末和花椒煸炒片刻，倒入泡酸菜炒出香味。
  • 步骤 4/9
    酸菜炒香后，倒入鱼头鱼尾鱼骨混合翻炒一下，直至鱼骨入味炒香（40秒）。
  • 步骤 5/9
    锅中加入清水，水烧开后放盐，黑胡椒，熬煮3分钟。
  • 步骤 6/9
    把鱼骨和酸菜捞出装碗，温火保持鱼汤沸腾，然后下入码好的鱼片。
  • 步骤 7/9
    鱼片煮断生后即可出锅（沸腾后1分钟左右），倒入装有鱼骨和酸菜的碗中。
  • 步骤 8/9
    装好盘后，把红剁椒末放到热油（植物油）中煸炒至香，趁热浇盖在鱼片上，撒上香菜，制作完成。
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

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发布于 2018-07-13
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