酸菜鱼 | 味蕾时光
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本视频选自美食短片《味蕾时光》 第3季 酸菜鱼

酸菜鱼是一道川渝地区的经典菜,味道酸辣可口,别的地区也称其“酸汤鱼”,以鲜草鱼为主料,搭配四川泡菜煮制而成,其流行于上世纪90年代,也是地方民众中常见的江湖菜之一,这里与大家分享比较家常的一种做法。

食材
草鱼 1条
四川泡酸菜 400克
花椒 4克
野山椒 几个
味精 1个
鸡蛋清 1个
黑胡椒 适量
香菜 适量
半根
1块
3瓣
植物油 适量
猪油 1勺
适量
淀粉 1勺
红剁椒 2勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把草鱼洗净,去掉头尾,鱼肉处理成鱼片,鱼骨剁成块,鱼骨和鱼片依次用盐,料酒,味精,黑胡椒,蛋清混合拌匀,之后再加入淀粉拌匀码味。
  • 步骤 2/9
    葱姜蒜切片,野山椒切成碎末,泡酸菜切好。
  • 步骤 3/9
    植物油和猪油混合烧热,加入葱姜蒜,野山椒末和花椒煸炒片刻,倒入泡酸菜炒出香味。
  • 步骤 4/9
    酸菜炒香后,倒入鱼头鱼尾鱼骨混合翻炒一下,直至鱼骨入味炒香(40秒)。
  • 步骤 5/9
    锅中加入清水,水烧开后放盐,黑胡椒,熬煮3分钟。
  • 步骤 6/9
    把鱼骨和酸菜捞出装碗,温火保持鱼汤沸腾,然后下入码好的鱼片。
  • 步骤 7/9
    鱼片煮断生后即可出锅(沸腾后1分钟左右),倒入装有鱼骨和酸菜的碗中。
  • 步骤 8/9
    装好盘后,把红剁椒末放到热油(植物油)中煸炒至香,趁热浇盖在鱼片上,撒上香菜,制作完成。
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

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发布于 2018-07-13
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