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麻婆豆腐 | 味蕾时光
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晨潍夏日天浅蓝

麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）亦称陈麻婆豆腐，是四川传统名菜之一，始于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故称麻婆豆腐。

时间:10-30分钟
食材
嫩豆腐 1块
牛肉 适量
蒜苗碎、姜蒜末、老抽、 适量
鸡精、胡椒粉、盐、料酒 适量
水淀粉（勾芡用）、花椒面、 适量
辣椒面、豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    豆腐洗净切成2厘米见方的小块，牛肉切成肉丁（用盐和料酒腌制20分钟），姜蒜切末，蒜苗切成小碎。
  • 步骤 2/8
    豆腐块放入加有少许盐的沸水中氽烫一下，去除豆腥味，随后捞出豆腐待用。
  • 步骤 3/8
    锅中烧热油，倒入牛肉，炒干炒香。
  • 步骤 4/8
    再加入姜蒜末继续炒，姜蒜炒出香味后，加入豆瓣酱和辣椒面。
  • 步骤 5/8
    辣椒面炒出香味后，加入清水或是高汤（可是鸡汤或是猪骨汤等）。
  • 步骤 6/8
    高汤烧开后，倒入氽过水的豆腐，小火慢烧，让其入味。
  • 步骤 7/8
    汤汁快变干时，加入鸡精，胡椒粉，老抽，蒜苗碎，并倒入水淀粉勾芡。
  • 步骤 8/8
    炒拌均匀，自然收汁，出锅后放点花椒面即可。
小贴士

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发布于 2019-01-21
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