「迟の味」麻婆豆腐
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trolley心慌

今天晚饭做了家常菜课代表——麻婆豆腐,顺便做了一个菜谱。

麻婆豆腐应该是咱们最熟悉的家常川菜了,实在没什么可说的情况下,就随便介绍一个没什么卯月的冷知识吧。

你知道吗?麻婆豆腐,并不是因为味道麻而得名,而是因为它的创始人,叫“麻婆”哦!

愣着干什么,都给我鼓掌!

感情那个鱼翅炒饭厨师叫鱼翅的梗,是根据这个来的。

“麻婆豆腐”创始于清朝同治元年成都一家叫做“陈兴盛饭铺”的餐馆。店主走得早,餐馆全靠老板娘一手撑起半边天。但是,封建社会女性地位低,你能力再强,也得不到应有的尊重。比如这位老板娘,她烹饪豆腐的手艺远近闻名,很多人慕名而来,却没有一个人关心她的名字。她的丈夫姓陈,她的脸上不太平整,所以大家就叫她“陈麻婆”,称呼她拿手的菜式为“陈麻婆豆腐”。再到后来,大家嫌念着拗口,就把她的夫姓也去掉了,最后这道菜流传下来,就叫“麻婆豆腐”。

这要放到现在,大概能取个子怡豆腐,angela豆腐什么的,多好听啊。

一道菜体现社会主义优越性,珍惜当下啊各位!

今天的价值也是上得没sei了。因为是快手菜,照都没好好拍,就靠鬼扯来撑全篇。

豆腐我强推白玉有一款韧豆腐,这个韧豆腐比北豆腐嫩,比嫩豆腐韧,口感Q弹嫩滑,不知道是什么制作工艺,反正做麻婆豆腐很好吃。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 350g
肉馅 100g
郫县豆瓣 适量
干辣椒 适量
花椒粉 适量
生姜 适量
适量
食用油 适量
适量
鸡精 适量
十三香 适量
生抽 适量
淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大火肉末下锅煸炒至微干,放少量盐翻匀后出锅。
  • 步骤 2/9
    用煸炒过肉末的油,直接爆香豆瓣酱、干辣椒和姜蒜末(按这个顺序依次下锅)。
  • 步骤 3/9
    锅里加适量水,快淹没豆腐的量差不多。
  • 步骤 4/9
    水烧开后把豆腐放进去。
  • 步骤 5/9
    再烧开后放肉末、生抽和料酒。
  • 步骤 6/9
    中火腾腾腾的煮,汤汁快收干的时候放盐、鸡精、十三香和花椒面。加小半碗水淀粉勾芡,翻匀后就能出锅了。
  • 步骤 7/9
    微麻微辣。
  • 步骤 8/9
    软嫩鲜香。
  • 步骤 9/9
    超级下饭!
小贴士

1,各种酱料味道很重了,盐少放一点就可以了,如果觉得不辣,还可以在炒肉时加一点辣椒面或者小干红辣椒。

2,豆腐焯水要多煮一会儿,两三分钟,豆腐煮透,出锅过凉水一是去豆腥,主要防止豆腐粘连,不用换凉水,不要冰透,最快时间下锅炒,豆腐凉了就硬了,这是热辣可口的关键。

发布于 2018-06-04
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