「迟の味」寿司
5.8万 热度 39 收藏
怢完成器广器

在日本有句俗话叫作“手捏寿司学3年、紫菜卷寿司学8年”。说的就是你至少要学3年才入门,总共需要至少10年的时间,才能成为一名寿司师傅,也被称为“寿司职人”。

而且, 在日本,“寿司职人”里是没有女性的,因为女性手掌温度过高,会影响寿司的口感。

所以,有时候也不得不对日本人那种做事做到极致的匠人精神心生崇敬。

我做寿司只是学了个形式,内涵和精髓什么的,完全没有,就是一道完全本土化的平民料理。

今天一共做3种最常见的寿司,一种是卷寿司,就是外面包海苔的那种,一种是反卷,就是米饭在外面的那种,还有一种就是握寿司,如果你在日本的寿司店点餐,不特别备注的话,上来的就是这种了。

寿司的材料比较多样化,有很多鱼生啊鱼籽蟹籽之类的可以选择。

我今天准备的是鲜虾、蟹腿、三文鱼、章鱼和飞鱼籽。

时间:10-30分钟
食材
大米 150g
江米 150g
鸡蛋 2个
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
蟹腿 适量
鲜虾 适量
三文鱼 适量
飞鱼籽 适量
章鱼 适量
酱油 适量
芥末 适量
白醋 适量
白糖 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把大米和江米以1:1的比例混合,蒸熟,放入1瓶盖白醋、少许盐和白糖。搅拌均匀。
  • 步骤 2/8
    虾去虾线,教一个小技巧,把虾的第二节连接处剪一个非常浅的口子,用牙签把虾线挑出来就可以。水烧开,大火,把虾放进去水烧开后约1分钟即可出锅。晾凉后剥壳备用。
  • 步骤 3/8
    平底锅放少量油,小火,把鸡蛋打好后摊成蛋饼,拿出来晾凉后切成鸡蛋丝。黄瓜,胡萝卜切成条。如果不喜欢吃生胡萝卜可以焯个水。
  • 步骤 4/8
    材料都备齐了,就可以开卷了。在这里我不得不承认我的手残,曾经做过很多遍依然卷得不太好。而且我的米饭做少了,你们在铺的时候可以铺得再满一定,只留一点点边就好。一定要把手洗干净!卷的时候准备一杯纯净水,随时沾沾手,免得粘上米饭。
  • 步骤 5/8
    正卷:把紫菜铺在寿司帘上,也可以在最下面垫上保鲜膜,把米饭和黄瓜条、萝卜条、鸡蛋丝和蟹腿什么的平铺在海苔上,然后卷起来。
  • 步骤 6/8
    反卷:把紫菜铺在寿司帘上,把米饭铺在海苔上,最上面附上保鲜膜,然后整个翻过来,把保鲜膜下在最下面,在海苔上铺上菜,然后卷起来。
  • 步骤 7/8
    握寿司:取适量米饭,在手里握实了就行。卷寿司的时候,不要把帘子卷进去,要把帘子的一头不停往上拉,那个过程挺难形容的,非得自己做的时候慢慢感受。卷好后压紧紧,切开就可以了。
  • 步骤 8/8
    在反卷外面粘一层鱼籽;在握寿司上抹上一层芥末,再盖上鱼生,准备好酱油和芥末就可以了。
小贴士

吃海鲜时不宜饮茶,不宜吃水果,最好不要喝啤酒。

发布于 2018-09-24
评论
相关菜谱