「迟の味」葱油花卷
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朗谒仲鸭簇_

花卷是馒头的变种,和馒头相比,我更爱吃花卷。馒头还得费心配个咸菜,花卷自带咸香,犯懒的时候蒸几只就杯白水都能吃得很舒坦。

我爱花卷,但从来没有长辈在家里做过花卷,连我的厨神奶奶都不会做。不仅是花卷,面点仿佛是我们家的“死穴”,什么包子馒头花卷面条,统统靠买。

每年过年的时候,街上面点铺都排长队,买点馒头花卷还得提前预约,大概不会料理面食这件事,在中南部家庭里是个大概率事件。

初来乍到北京时去北方朋友家做客,看到朋友妈妈端出自己做的一大锅馒头出来,我发自肺腑的崇拜到滋哇乱叫。之后朋友说她妈交代她以后要多带我这种懂(没)礼(见)貌(识)的朋友来家玩。

当我打破常规学成归家,给我妈一展我揉面蒸馒头花卷的手艺时,她也经由一通真实不做作的滋哇乱叫,证明了我确实是她亲生的。

说回花卷,来北京之前,我一直以为花卷=葱油花卷。来北京后,才知道原来花卷还有麻酱花卷、椒盐花卷之类的各种口味,又一扇新世界大门被打开。在新世界游历了一阵之后,果然还是葱香四溢,油光微泛的葱油花卷更得我心。

时间:1-2小时
食材
面粉 300g
食用油 适量
酵母 3g
适量
10g
150g
奶粉(可不加) 10g
葱花 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉里拌入糖、酵母,一点一点的加水揉成面团。
  • 步骤 2/9
    持续调整面粉和水的比例,揉面揉面,揉成光滑不粘手的面团为止。
  • 步骤 3/9
    手揉的话,差不多需要15分钟左右能达到状态。家里有厨师机就更简单了,把面粉、酵母、糖放进去,缓慢加水转15分钟就能出来很漂亮的面团了。
  • 步骤 4/9
    用保鲜膜把面团封好后静置松弛10分钟。
  • 步骤 5/9
    将面团擀成长方形面皮。
  • 步骤 6/9
    均匀涂抹食用油和盐。
  • 步骤 7/9
    撒上葱花。
  • 步骤 8/9
    把面皮卷起来。
  • 步骤 9/9
    一共翻卷四次。
小贴士

1. 如果想要有点奶香味,还可以再加10g的奶粉。以上是大概6-8个馒头所需的食材量。

2. 我揉面的时候差不多加了150g的水,注意水不要一次性加进去,每种面粉的吸水性都不一样,边揉边加,根据面团的干湿度来确定水的用量。

发布于 2019-03-02
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