「迟の味」纸杯蛋糕 Cupcake
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像风在颂

从这期开始,迟rowrow终于跳出肉肉肉肉肉肉的小圆圈,也会不定期更新烘焙方面的内容啦。

为什么之前不更新呢?因为其实在烘焙方面,除了简单的吐司、汉堡面包之外,稍微进阶一点的东东我都不会。

可是!

我虽然不会,架不住我们家还端坐着一位在烘焙领域潜心研究多年现已拥有精湛技艺的付总。

之前我都是废废的躺在沙发上只负责吃的那种人,最近付总因为事儿太多了导致腰总是很疼,出于心疼她的立场,我也开始自力更生从简单的甜点开始学习了。

比如,今天更新的cupcake就是在付总的悉心指导下做出来的。给她鼓掌点赞。

付总总结说,我是一个在烘焙方面特别没有天赋的人,第一因为脾气毛躁又不细心,这我认。第二个原因我真是...她说我手太热了。因为手太热,所以一碰黄油、奶油什么的,它们就...融化了...于是我开工的时候总是吹着大空调还得备着冰袋。

正因为如此,反而让我觉得烘焙比烹饪更能令人萌生成就感。烘焙的步骤和细节真的繁复太多,制作的整个过程就像变魔法一样,一点一点倾注细心和耐心来改变食材的面貌,最后,你会发现,出来的成品看起来跟原本的食材完全没有关系,很难想象自己是如何把那些粉啊糊啊变成手里这个美貌又美味的食物。这大概就是很多人衷爱烘焙的原因。

选择从cupcake开始学,当然是因为爱看《破产姐妹》。对,就是这么肤浅。先学是传统海绵蛋糕加奶油霜裱花,也是今天分享的内容。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋糕胚 适量
低粉 110g
鸡蛋 3只
细砂糖 100g
牛奶 55g
黄油 500g
奶油霜 适量
蛋清 210g
饮用水 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先来做蛋糕胚,比想象中的简单。材料大概是做12个左右的量。
  • 步骤 2/9
    鸡蛋蛋清蛋黄分离,把蛋清和细砂糖混合打发。蛋清打发的时候注意,首先把100g细砂糖分成三等份;先用中低档打发至蛋白出现鱼眼粗泡;随后加入第一份细砂糖,继续打发约1分钟左右,鱼眼粗泡逐渐变小,蛋清整体呈现更细腻的状态;加入第二份细砂糖,打蛋器调至中高档,继续打发至阻力增大,蛋白出现明显纹路;再降打蛋器调回低档,继续打发,至蛋白硬性发泡,打蛋头提起时出现稳定的尖钩。
  • 步骤 3/9
    加入蛋黄接着打发,打2分钟左右,到提起打蛋器后落下的蛋液纹路不会马上消失的状态。
  • 步骤 4/9
    将面粉倒入打好的蛋液中,翻拌均匀。手法轻柔一点,从下往上翻,一定不要用力压,避免蛋液消泡。
  • 步骤 5/9
    将黄油隔水融化之后和牛奶混合,随后倒入翻拌好的面糊里,翻拌均匀。
  • 步骤 6/9
    将面糊倒入纸杯中,倒7分满。如果喜欢爆杯的那种,可以倒到8分。
  • 步骤 7/9
    烤箱160度预热,烤30分钟出炉。
  • 步骤 8/9
    图中卷边的硬一点的纸杯可以不用烤盘。
  • 步骤 9/9
    但像这种纸托还是要放在烤盘里烤。
小贴士

1、蛋清的碗千万不能沾水和油2、千万不要画圈搅拌蛋清和面糊3、烤箱时间自己掌握勤观察,如果不好确定,用筷子或者牙签插进去,不粘就是烤熟了

发布于 2018-11-01
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