「迟の味」流心芝士蛋挞
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裴春蝶裴

十月回武汉的时候,看到有一家蛋挞店门口排了很长的队,凑近看一看,都是买芝士蛋挞的,感叹一下芝士果然是“网红”必备要素之一。

说到芝士蛋挞,日本的BAKE CHEESE TART可以说是网红中的网红了。在BAKE之前,蛋挞界一直是葡式蛋挞的天下,BAKE的出现,改变了很多人对蛋挞的理解。如今,这家起源自北海道的甜品店,已经在上海拥有2家分店了,被称为“全世界最好吃的芝士挞”。

Emmmm,我是蛮怕这种title的,真假只能由吃过的人自己体会了。

蛋挞皮一般来说分为起酥的和不起酥的,比如传统葡式蛋挞的酥皮,一层一层的,吃起来干脆有层次。

芝士挞一般都用不起酥的,口感更扎实,更能烘托出芝士的浓郁风味。

今天我们做的流心芝士蛋挞,就是不用起酥的蛋挞皮。但其实我自己是更爱吃葡挞的酥皮,为什么不做呢?因为起酥的环节太麻烦了,我懒得弄,略略略略略。

现在烘焙用品市场,有卖现成的蛋挞酥皮,5毛一个好像是,有很多甜品店都偷懒买成品回去直接裱馅儿进烤箱。负责任的说,千万别买。

等哪天勤劳起来做可颂的时候我顺便带一下蛋挞酥皮的做法吧。

再说流心这部分,听起来挺玄乎,其实也没啥,芝士馅烤之前冻一下,再烤就流心了,原理跟汤包一样。

蛋挞是非常适合在家做的甜品,因为刚烤出来的蛋挞皮脆馅浓,味道是最棒的。一般甜品店里放在保温柜里的蛋挞,风味就欠一点了,大冷天的也不想去网红店门口排队,不如就在家试着做做看吧!

蛋挞皮需要用到蛋挞模具,没有的话提前买一买。不想买的话,就别做了,呵。

蛋挞皮和馅分成两个部分好了,这样每个部分都看起来挺简单的,做起来就有信心。

时间:10-30分钟
食材
蛋黄 1个
细砂糖 20g
黄油 60
奶油芝士 100g
淡奶油 60g
炼乳 15g
柠檬汁 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油室温软化,先和白砂糖混合搅打。
  • 步骤 2/9
    现在天气冷,如果黄油室温下依然比较坚硬的话,可以在打蛋盆下面垫一锅热水,热水不要直接接触盆底,免得太热把黄油融化了,用蒸汽温一温就好。
  • 步骤 3/9
    黄油和砂糖打匀后加入蛋黄。
  • 步骤 4/9
    继续搅打至顺滑
  • 步骤 5/9
    打匀后筛入底筋面粉。
  • 步骤 6/9
    用刮刀拌成面团。
  • 步骤 7/9
    把面团分成25g/份,按进蛋挞模子里,尽量按均匀点。
  • 步骤 8/9
    用叉子在底部插上孔,避免烤的时候皮子鼓涨。
  • 步骤 9/9
    放进烤箱里上下火200度,烤15分钟。蛋挞皮就做好了,还蛮简单的吧。
小贴士

1.每一步都要充分搅拌均匀,避免操作失败。

2.时间温度仅供参考,具体时间温度根据自家烤箱温度调整。

发布于 2018-10-24
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