十月回武汉的时候,看到有一家蛋挞店门口排了很长的队,凑近看一看,都是买芝士蛋挞的,感叹一下芝士果然是“网红”必备要素之一。
说到芝士蛋挞,日本的BAKE CHEESE TART可以说是网红中的网红了。在BAKE之前,蛋挞界一直是葡式蛋挞的天下,BAKE的出现,改变了很多人对蛋挞的理解。如今,这家起源自北海道的甜品店,已经在上海拥有2家分店了,被称为“全世界最好吃的芝士挞”。
Emmmm,我是蛮怕这种title的,真假只能由吃过的人自己体会了。
蛋挞皮一般来说分为起酥的和不起酥的,比如传统葡式蛋挞的酥皮,一层一层的,吃起来干脆有层次。
芝士挞一般都用不起酥的,口感更扎实,更能烘托出芝士的浓郁风味。
今天我们做的流心芝士蛋挞,就是不用起酥的蛋挞皮。但其实我自己是更爱吃葡挞的酥皮,为什么不做呢?因为起酥的环节太麻烦了,我懒得弄,略略略略略。
现在烘焙用品市场,有卖现成的蛋挞酥皮,5毛一个好像是,有很多甜品店都偷懒买成品回去直接裱馅儿进烤箱。负责任的说,千万别买。
等哪天勤劳起来做可颂的时候我顺便带一下蛋挞酥皮的做法吧。
再说流心这部分,听起来挺玄乎,其实也没啥,芝士馅烤之前冻一下,再烤就流心了,原理跟汤包一样。
蛋挞是非常适合在家做的甜品,因为刚烤出来的蛋挞皮脆馅浓,味道是最棒的。一般甜品店里放在保温柜里的蛋挞,风味就欠一点了,大冷天的也不想去网红店门口排队,不如就在家试着做做看吧!
蛋挞皮需要用到蛋挞模具,没有的话提前买一买。不想买的话,就别做了,呵。
蛋挞皮和馅分成两个部分好了,这样每个部分都看起来挺简单的,做起来就有信心。
1.每一步都要充分搅拌均匀,避免操作失败。
2.时间温度仅供参考,具体时间温度根据自家烤箱温度调整。