牛油果流心芝士蛋糕
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海豚

加入吉利丁的免烤芝士蛋糕,中间挤入牛奶牛油果糊,享用之前再撒上开心果碎,切开时,外面一层的芝士蛋糕是凝固的、Q弹的,里边则是绿色的牛油果,非常清新。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 207克
细砂糖 25克
全脂纯牛奶 235克
吉利丁片 10克
牛油果果肉 95克
原味开心果 12粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    牛油果提前一晚放入冷冻室;食材准备、称取;冷冻的奶油奶酪取出,倒入锅里解冻,一边中小火加热,一边用手持蛋抽搅散。
  • 步骤 2/11
    继续加热,并依次加入细砂糖15克、全脂纯牛奶75克,搅拌。
  • 步骤 3/11
    吉利丁片用厨房剪刀剪成小块,放小碗里,倒入全脂纯牛奶39克,浸泡软,再放入微波炉中中高火叮化。
  • 步骤 4/11
    奶油奶酪糊倒入不锈钢打蛋盆里,用电动打蛋器搅打顺滑,并分次加入91克全脂纯牛奶;制作奶油奶酪糊可以用大功率的料理机打顺滑。
  • 步骤 5/11
    倒入融化的吉利丁液,快速用硅胶刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 6/11
    用勺子把奶酪糊分装到6个单杯模具里,有气泡的话用牙签刺破,放入冷藏室冷藏5-10分钟,呈稍微浓稠的状态。
  • 步骤 7/11
    取冷冻牛油果1个,对半切开,用勺子挖出果肉,压成果泥,再加入10克细砂糖、全脂纯牛奶30克,搅拌均匀,装入一次性裱花袋中;如果喜欢更细腻的用料理机打顺滑再使用。
  • 步骤 8/11
    从冷藏室取出芝士蛋糕,裱花袋剪开小口,挤入牛奶牛油果糊在芝士蛋糕里边,盖好,送入冷藏室冷藏6小时或以上。
  • 步骤 9/11
    芝士蛋糕完全凝固,取出倒扣在小碟子,用吹风筒热风绕模具底部吹几下,或热毛巾捂住即可脱模,脱模后可以放回冷藏定型一会,再撒上切碎的开心果仁,享用。
  • 步骤 10/11
    成品
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

1、我用的冷冻奶油奶酪,需要隔热水或直接放锅里加热;冷冻过的奶油奶酪会有颗粒感,需要用电动打蛋器搅打顺滑,或者用大功率的料理机搅打顺滑。

2、牛油果冷冻过氧化不那么快,如果不冷冻,可以加点柠檬汁用料理机打顺滑;可以酌情增减糖;10克的吉利丁,口感会偏向厚实一点,凝固度比较好,方便脱模。

3、天气冷,吉利丁液容易再次凝固,可以在奶油奶酪糊做好,再微波炉叮,或者一直隔着热水保温。

4、脱模的方法一是用吹风筒热风,一是够热的热毛巾捂着模具底部,脱模完放回冷藏定型一会。

5、冷藏密封保存,尽快食用完毕。

6、制作模具:阳晨suncity单杯花纹模具。

发布于 2022-03-25
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