牛油果提子干磅蛋糕(减油)【超详细零失败不伤手完美裂痕】
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荀南蔷北薇

牛油果可以用于烘焙中代替部分或全部黄油,更加健康低脂。(供参考)适用100g低粉的模具:细长型磅蛋糕模具,长230mm,高65mm,上宽50mm,下宽40mm。

食材
牛油果肉(约半个) 60g
无盐黄油 60g
糖粉 60g
鸡蛋 1个
泡打粉 1/2茶匙
小苏打粉 1/4茶匙
加州提子干 50g
(糖浆)水 50g
(糖浆)砂糖 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先把烘焙油纸剪成合适尺寸,四周略高于模具,并往外围折下去,方便烤好之后把蛋糕提取出来。如果对自己脱模有信心,(前提是你用的是不沾模具或事先涂油撒粉),可以不用垫油纸,可是如果后面脱模弄残了不要怪我没有提醒哦!因为我试过很多次没垫油纸脱残的…
  • 步骤 2/14
    牛油果肉切小块,无盐黄油切小块,一起放进打蛋盆里,室温放置到黄油块略软。用橡皮刮刀略压成泥状。
  • 步骤 3/14
    倒入糖粉,同样用刮刀压拌几下,以免后边打发时糖粉飞起来。
  • 步骤 4/14
    电动打蛋器低速打至蓬松,颜色变浅,糖粉完全融合。打发过程中黄油会飞溅到盆壁,可以暂停一下,用橡皮刮刀把四周的刮到中间,下一个步骤也一样适用。
  • 步骤 5/14
    打散一个鸡蛋液,分三次加入牛油果黄油里,每加一次都高速打至完全融合。预热烤箱170度,上下火。
  • 步骤 6/14
    筛入低筋面粉泡打粉小苏打粉的混合粉类。
  • 步骤 7/14
    用刮刀翻拌均匀,用小岛老师的手法,刮刀从打蛋盆两点方向刮入,从八点方向出来,刮起一大团面糊,同时逆时针把打蛋盆转一个小角度,再重复在两点位置入刮刀。一直拌到没有干粉,大概拌了30下。倒入提子干,再拌30下左右。
  • 步骤 8/14
    把面糊装进裱花袋。
  • 步骤 9/14
    一层一层挤进模具中,震几下模具,用刮刀把表面弄平整,重要步骤之一:用刮刀尖,竖着在表面划一条长长的约1cm深的小沟。这样烤的过程会膨胀得很好看。如果不事先划一条小沟,那就要等入炉10分钟后打开烤箱取出模具用沾水的刀子在膨胀的蛋糕上划一刀,但是这样比较麻烦,而且会流失烤箱热量,还有可能烫伤你的玉手哦!
  • 步骤 10/14
    划好马上送烤,中层,40分钟左右,如果是小烤箱,上下管离得近,要在蛋糕表面上色满意后加盖锡纸以防烤焦。
  • 步骤 11/14
    还有两分钟时准备刷表面的糖浆:50g水加10g砂糖放奶锅里煮沸腾后关火。这时刚好烤好,取出模具,先不脱模,用毛刷子在表面刷几层糖浆,让它吸收进去。
  • 步骤 12/14
    然后抓住两边多出来的油纸轻轻取出蛋糕,放晾架上,这时你会感到蛋糕很软嫩,如果没有垫油纸,一倒扣很容易弄残吧?最后把其它五面都涂上糖浆,耐心把糖浆涂完。涂底部时不需要倒着放,侧卧着涂就可以。
  • 步骤 13/14
    涂好后蛋糕还是热的,这时用保鲜袋把它装好继续放晾架上。把模具清洗干净抹干水份。等蛋糕变温热时,连保鲜袋一起放进模具里,再放冰箱冷藏,冷藏第三天回油后口感最佳,当然等不及的话也可以隔天享用。
  • 步骤 14/14
    吃之前半小时从冰箱取出,切片。
发布于 2018-12-21
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