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牛油果提子干磅蛋糕（减油）【超详细零失败零伤手完美裂痕】
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场控男帝乘

牛油果可以用于烘焙中代替部分或全部黄油，更加健康低脂。（供参考）适用100g低粉的模具：细长型磅蛋糕模具，长230mm，高65mm，上宽50mm，下宽40mm。

时间:1-2小时
食材
牛油果肉（约半个） 60g
无盐黄油 60g
糖粉 60g
鸡蛋 1个
低筋面粉 100g
泡打粉 1/2茶匙
小苏打粉 1/4茶匙
加州提子干 50g
糖浆：水 50g
糖浆：砂糖 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先把烘焙油纸剪成合适尺寸，四周略高于模具，并往外围折下去，方便烤好之后把蛋糕提取出来。如果对自己脱模有信心，（前提是你用的是不沾模具或事先涂油撒粉），可以不用垫油纸，可是如果后面脱模弄残了不要怪我没有提醒哦！因为我试过很多次没垫油纸脱残的…
  • 步骤 2/9
    牛油果肉切小块，无盐黄油切小块，一起放进打蛋盆里，室温放置到黄油块略软。用橡皮刮刀略压成泥状。
  • 步骤 3/9
    倒入糖粉，同样用刮刀压拌几下，以免后边打发时糖粉飞起来。
  • 步骤 4/9
    电动打蛋器低速打至蓬松，颜色变浅，糖粉完全融合。打发过程中黄油会飞溅到盆壁，可以暂停一下，用橡皮刮刀把四周的刮到中间，下一个步骤也一样适用。
  • 步骤 5/9
    打散一个鸡蛋液，分三次加入牛油果黄油里，每加一次都高速打至完全融合。预热烤箱170度，上下火。
  • 步骤 6/9
    筛入低筋面粉泡打粉小苏打粉的混合粉类。
  • 步骤 7/9
    用刮刀翻拌均匀，用小岛老师的手法，刮刀从打蛋盆两点方向刮入，从八点方向出来，刮起一大团面糊，同时逆时针把打蛋盆转一个小角度，再重复在两点位置入刮刀。一直拌到没有干粉，大概拌了30下。倒入提子干，再拌30下左右。
  • 步骤 8/9
    把面糊装进裱花袋。
  • 步骤 9/9
    一层一层挤进模具中，震几下模具，用刮刀把表面弄平整，重要步骤之一：用刮刀尖，竖着在表面划一条长长的约1cm深的小沟。这样烤的过程会膨胀得很好看。如果不事先划一条小沟，那就要等入炉10分钟后打开烤箱取出模具用沾水的刀子在膨胀的蛋糕上划一刀，但是这样比较麻烦，而且会流失烤箱热量，还有可能烫伤你的玉手哦！
小贴士

想要蛋糕开裂的，可以在烘烤10分钟左右，将蛋糕取出，在中间划一刀哦~

发布于 2018-08-29
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