Name: 食谱│百香果芒果流心芝士蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 史密斯奶油芝士 200克; 展艺细砂糖 20克; 百香果泥 100克; 雀巢淡奶油 250克; 展艺吉利丁片 10克; 芒果肉 100克; 芒果粒 适量; 纯净水 80克

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食谱│百香果芒果流心芝士蛋糕

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食材

史密斯奶油芝士 200克

展艺细砂糖 20克

百香果泥 100克

雀巢淡奶油 250克

展艺吉利丁片 10克

芒果肉 100克

芒果粒适量

纯净水 80克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

首先将心型活底模具里的底放在提前准备好的蛋糕薄胚上，用小刀切成心型蛋糕底，放进模具里备用
步骤 2/25

将吉利丁片放入冷水中先泡软备用
步骤 3/25

开始制作慕斯糊，奶油奶酪提前放室温回软后切小块放大碗里再加87克的细砂糖，一起隔热水搅拌顺滑
步骤 4/25

泡软的吉利丁片隔热水融化
步骤 5/25

然后加入奶油芝士糊里一起搅拌均匀
步骤 6/25

拌匀后过滤一下
步骤 7/25

将百香果泥倒入芝士糊里一起搅拌均匀备用
步骤 8/25

将20克的细砂糖倒入淡奶油里面一起打到8分发
步骤 9/25

然后将芝士糊倒入淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀
步骤 10/25

接着将做好的慕斯糊倒一层在模具里，放进急冻冰箱稍微冻凝固一点点
步骤 11/25

冻慕斯糊期间，将芒果肉倒入搅拌机里打成芒果泥备用
步骤 12/25

等慕斯糊稍微凝固点后取出，中间轻轻的放个4寸慕斯圈然后将芒果泥倒中间
步骤 13/25

然后4寸慕斯圈外面部分有间距的撒些芒果粒
步骤 14/25

再倒一层慕斯糊将芒果粒盖住
步骤 15/25

然后轻轻取出4寸慕斯圈，倒入剩下的慕斯糊盖住芒果泥部分
步骤 16/25

轻轻晃动让表面变平整然后放入冰箱冷藏四五个小时到慕斯凝固
步骤 17/25

慕斯凝固后开始制作镜面，先将镜面部分的吉利丁片放入冷水里先泡软备用
步骤 18/25

纯净水倒入大碗里
步骤 19/25

接着倒入百香果泥
步骤 20/25

倒入细砂糖一起搅拌均匀
步骤 21/25

将泡软的吉利丁片隔热水融化后倒入大碗里一起搅拌均匀
步骤 22/25

冰箱里的慕斯取出，将做好的镜面慢慢的到慕斯上面
步骤 23/25

放置一会小心的移入冷藏冰箱2个小时样子凝固即可
步骤 24/25

凝固后取出，喷火枪加热慕斯圈周边
步骤 25/25

双手将活底部分轻轻托起，脱模出来即可

小贴士

1.百香果泥可以用新鲜的百香果汁代替

2.慕斯糊倒最后一层的时候不要倒满模具，模具8分满就好，上面还要倒镜面的

3.倒镜面的时候量杯不能太高（冲击力会大）不要对着一个地方倒以免影响最后成品效果

4.喷火枪不能对着一个地方烧，加热过度慕斯周边会化了难看

发布于 2019-02-25