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百香果菠萝慕斯蛋糕（免烤版）
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王语嫣architect

为GY 40岁生日设计制作的蛋糕。四朵绽放的雏菊，寓意“女人四十如花”。

时间:1-2小时
食材
消化饼干 200g
融化的黄油 80g
菠萝果蓉 370g
淡奶油 500g
白兰地 30ml
德国RUF有机吉利丁粉 5g
白砂糖 120g
百香果汁（含糖） 200ml
菠萝片 4片
百香果籽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把消化饼干放入塑料袋中，用擀面杖碾碎；
  • 步骤 2/9
    将融化的黄油和消化饼干碎混合均匀；
  • 步骤 3/9
    在八寸活底蛋糕模的底部和周边垫上烤纸，之后把饼干碎铺在底面，用勺背将其按压平整瓷实，之后放入冰箱冷藏；
  • 步骤 4/9
    将菠萝果蓉、白砂糖以及吉利丁粉（14g）混合，略微加热至糖和吉利丁粉融化即可；
  • 步骤 5/9
    待菠萝果蓉略微冷却后加入白兰地，搅拌均匀，之后坐冰浴降温至果蓉变得浓稠；
  • 步骤 6/9
    用电动打蛋器高速打发淡奶油，打发至奶油变浓稠，但仍具有一定的流动性；
  • 步骤 7/9
    将打发的淡奶油和菠萝果蓉混合均匀，即为菠萝慕斯；
  • 步骤 8/9
    将菠萝慕斯倒入蛋糕模具中，轻磕几下，使表面平整，之后放入冰箱冷藏；
  • 步骤 9/9
    将菠萝片加工成雏菊的样子；
小贴士

不喜欢酒味的，可以不放白兰地，那样的话，菠萝果蓉的用量增加到400g。

发布于 2019-03-06
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