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芒果流心慕斯蛋糕
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芒果流心慕斯是一款可以生日用，平时当作下午茶的甜点，外表清新甜美，切开后芒果的香甜气味涌出，是一款适合做给小朋友，情人的不错点心！

食材
芒果泥流心 350g
吉利丁片 2.5片
柠檬汁 15ml
动物性淡奶油 150g
细砂糖 60g
芒果果肉夹心 300g
芒果果肉 100g
动物性淡奶油 200g
糖粉 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    吉利丁片用冰水泡软备用
  • 步骤 2/28
    黄油隔水融化
  • 步骤 3/28
    消化饼干打碎，一定要很碎，不然黄油不好将其全部混匀
  • 步骤 4/28
    融化的黄油倒入饼干碎中拌匀后倒入模具中
  • 步骤 5/28
    分布均匀，用刮刀压平压实之后，放入冰箱冷藏至少15分钟以上，使黄油再次凝固
  • 步骤 6/28
    芒果切果肉，将芒果上下切开，划十字剥开，取正规的方块当作夹心用，剩余用大碗先装入
  • 步骤 7/28
    称出果肉350g放入料理机里
  • 步骤 8/28
    加入细砂糖和柠檬汁，柠檬汁最高用新鲜柠檬挤汁，正好我忘记买了，所以用超市买的这种成品
  • 步骤 9/28
    将芒果肉搅打成泥，砂糖搅匀
  • 步骤 10/28
    打好的芒果泥倒出300g在大碗中当慕斯用，剩下的50g小碗装入为流心用，还有正规的正方形芒果果肉夹心备好待用。
  • 步骤 11/28
    吉利丁片软化好后，沥水后放入小碗中隔水融化
  • 步骤 12/28
    将融化好的吉利丁倒入300g的慕斯用芒果泥中搅拌均匀，将边边也要全部搅拌均匀
  • 步骤 13/28
    淡奶油低速打发至5、6发，也就是形成纹路立马消失，打蛋器抬起滴落消失不见的状态
  • 步骤 14/28
    倒入芒果泥中切半加拨动的手法拌匀，时间不宜过长，避免奶油消泡
  • 步骤 15/28
    拌匀后的慕斯糊，是体积蓬松的，有一定厚度的
  • 步骤 16/28
    模具从冰箱拿出来，倒入一小部分薄薄一层慕斯糊，分布均匀
  • 步骤 17/28
    周围铺满一圈芒果夹心果肉后，中间再放入果肉，果肉之间一定要有慕斯糊做为固定用
  • 步骤 18/28
    再倒入慕斯糊将果肉盖住，慕斯糊一定要有厚度，不然慕斯糊太稀的话，就会沉下去，切开后就不好看了，倒过慕斯糊后，周围再铺满果肉，中间放入流心
  • 步骤 19/28
    在流心上轻轻放上果肉，中间就不用放了，因为最后切的时候，刀在中间，流心上一定要放果肉，好支撑中间流心的部分，不然切开后，流心流出来，蛋糕中间就陷进去了
  • 步骤 20/28
    最后倒慕斯糊的时候要注意，从旁边围着流心倒一圈后再从流心上铺满过去，千万不能直接从中间倒入，这样流心会从旁边溢出来
  • 步骤 21/28
    放入冰箱冷藏4小时后，或者最好过夜后脱模，可以使用电吹风，热毛巾等脱模的方式，一定要注意轻一些
  • 步骤 22/28
    淡奶油加入糖粉打发至裱花的状态，也就是不流动的状态即可…淡奶油也许用不了这么多，不过打发淡奶油使其可以裱花的状态，最好使用最少200g的淡奶油来打发，太少的话，打蛋器接触盆壁产生热量，很容易打发不起来
  • 步骤 23/28
    装入裱花袋中，使用曲奇的裱花嘴即可，可以常常练习，挤出一个这样的花朵
  • 步骤 24/28
    将奶油花朵对角的方式挤在慕斯上
  • 步骤 25/28
    在中间再挤出一些小星星
  • 步骤 26/28
    将果肉切小块放入星星上，好让果肉固定
  • 步骤 27/28
    最后我还剩下的流心放入裱花袋里，剪了小口子，细细的挤在蛋糕上，下面一圈也用奶油挤出了点缀
  • 步骤 28/28
    切开后…流心流出来…芒果没有掉出来
小贴士

芒果最好使用澳芒，吕宋芒，台农芒…

不一样的芒果氧化的速度不一样，氧化过快的芒果会变黑，影响了最后成品的外观颜色，会显得灰蒙蒙的，不过除了颜色的不同，口味都是一样的哦。

发布于 2024-06-10
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