Name: 双色流心慕斯蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 饼底材料 适量; 自制奥利奥饼干 150g; 黄油 40g; 巧克力慕斯糊材料 适量; 牛奶 50ml; 黑巧克力 43g; 吉利丁粉 7g; 淡奶油 150g; 蛋黄 1个; 白糖 15g; 芒果慕斯糊材料 适量; 芒果肉 300g; 柠檬汁 3滴

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双色流心慕斯蛋糕

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离恨总随风辰沛

慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最开始大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

食材

饼底材料适量

自制奥利奥饼干 150g

黄油 40g

巧克力慕斯糊材料适量

牛奶 50ml

黑巧克力 43g

吉利丁粉 7g

淡奶油 150g

蛋黄 1个

白糖 15g

芒果慕斯糊材料适量

芒果肉 300g

柠檬汁 3滴

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

黄油隔水化开
步骤 2/21

奥利奥饼干放入食品袋中，用擀面杖压成碎末。
步骤 3/21

饼干碎与黄油混合均匀，倒入铺了油纸的模具中，压实压平，放入冰箱冷藏
步骤 4/21

取7克布丁粉，加入30毫升凉白开溶解
步骤 5/21

巧克力放在牛奶中小火加热至融化加入溶解的布丁粉搅匀
步骤 6/21

一个蛋黄打至上颜色发白
步骤 7/21

牛奶巧克力糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤 8/21

100克淡奶油加入15克白糖，打发至七成发，与巧克力糊混合均匀，成巧克力慕斯糊
步骤 9/21

取出模具，筛入巧克力慕斯糊，抹平，放入冰箱冷藏一小时
步骤 10/21

7克吉利丁粉加入30毫升凉白开溶解。
步骤 11/21

芒果丁分成两份，一份220克，一份80克
步骤 12/21

220克芒果丁放入料理机，加入5克糖，滴入柠檬汁，搅拌成糊。
步骤 13/21

150克淡奶油加入10克糖，打发至七成发。
步骤 14/21

打发的奶油和150克芒果泥搅拌均匀成芒果糊
步骤 15/21

溶解的吉利丁粉隔水加热成液体
步骤 16/21

加入芒果糊中，翻拌均匀，成芒果慕斯糊，过筛，备用
步骤 17/21

取出模具，放入薄薄一层芒果慕斯糊，用芒果丁在中心围个圈。
步骤 18/21

把70克芒果泥倒入圈中
步骤 19/21

沿模具四周加入剩余的芒果慕斯糊，盖住芒果泥，抹平，放入冰箱冷藏4小时以上。
步骤 20/21

取出用水果稍作装饰
步骤 21/21

切块食用

小贴士

1.模具底部一定要放油纸，方便脱模。

2.脱模时可以用热毛巾捂一下模具外圈，很容易就可以脱模。

3.淡奶油打发至有纹路，马上又消失的状态就好。

发布于 2024-04-04