回锅肉 | 味蕾时光
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本集视频内容选自 --- 美食短片《味蕾时光》第3季 回锅肉 ---

回锅肉是川菜里比较传统的一道菜,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,所谓“回锅”,就是再次烹调的意思,回锅肉在川菜中具有很重要的地位,据说川菜考级经常会用回锅肉作为首选菜肴,对于百姓而言,好吃才是硬道理。

食材
带皮猪后臀肉 530克
青蒜 1根
料酒 1勺
白糖 4克
味精 3克
半根
1个
食用油 1勺
花椒 20几粒
郫县豆瓣酱 1大勺
豆豉 30克
酱油 1勺
红菜椒 几个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    热水中放入花椒粒和姜片,放入洗净的猪肉,煮约15分钟后捞出控水冷却。
  • 步骤 2/5
    冷却后的猪肉切成薄片,倒入放有少许底油的热锅中煸炒。
  • 步骤 3/5
    煸炒至肉片边缘卷起,加入葱片姜片炒香,再放入料酒和白糖翻炒。
  • 步骤 4/5
    放入郫县豆瓣酱和红菜椒,豆豉(切碎),味精,酱油翻炒。
  • 步骤 5/5
    最后倒入青蒜段混合炒香(视情况加盐或不加盐),然后出锅。
小贴士

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发布于 2019-02-22
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