回锅肉 ” 起源于四川农村，旧时期被称作油爆锅，在四川百姓人家可谓家喻户晓，其口味独特，肥而不腻，入口浓香。所谓 “回锅”，其意是”再次“烹调 ，在川菜中，“回锅肉”有着举足轻重的地位，用“下饭神器”去形容它，再适合不过了。常规的“回锅肉”会用新鲜肉制作，本集我们使用地道的四川腊肉，制作起来同样可口美味。
腊肉本身就含盐，所以过程不用放盐，大家可以根据肉质本身的实际含盐量去决定是否放豆瓣酱和其他带盐的辅料，总之，适合个人口味就可以。< 图文食谱配合本期视频节目观看效果更佳 >
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