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栗仁咖啡卡士达蛋糕
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西柚和柑橘

海绵蛋糕上刷满咖啡糖浆，奶油夹层添加了好多甘栗仁，卡士达酱上粘满烤香的杏仁片，一口咬下去，满口的浓郁香甜，要我怎么不爱它.........

时间:1-2小时
食材
低粉 50克
鸡蛋（较大尺寸） 2个
砂糖 50克
黄油或淡奶油 20克
蛋黄（中等尺寸） 2个
砂糖 30克
低粉 25克
牛奶 200克
香草豆荚 1/4根
无盐黄油 20克
淡奶油 150克
杏仁片 50克
甘栗仁 适量
水 50克
咖啡酒 30ML
咖啡粉（不要三合一的咖啡粉） 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋白分3次加糖打至湿性；一个一个加入蛋黄低速搅拌均匀；分两次筛入粉类拌均；温热的奶油先淋到橡皮刮刀上再淋到蛋糊中搅拌均匀；倒入烤模。烤箱175度，中层，25分钟，出炉后晾凉分成三片。活底模的蛋糕分片我喜欢在底部找相应的东东顶起来，刀横着沿模圈慢慢切过去。图中给出了我用的东东，高度如果还有一点点差距就用餐巾纸调节。
  • 步骤 2/3
    制作卡士达酱：蛋黄加入1/2量细砂糖拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊；将牛奶、1/2量细砂糖和香草籽加热至80度沸腾前熄火，慢慢加入蛋黄中搅拌均匀；过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌直到浓稠离火，趁热加入黄油拌匀使其融化；
  • 步骤 3/3
    组装：卡士达酱与淡奶油混和，蛋糕片上刷上咖啡糖酒液，涂上一层卡士达奶油，撒上栗子撒，再摆上蛋糕片，刷上咖啡糖酒液，涂满卡士达奶油，粘上杏仁片即可。冷藏3小时后食用。
发布于 2018-10-02
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