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抹茶卡仕达蛋糕卷
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讲道义colonist

前几天看见有制作卡仕达原味蛋糕卷的方子，很好奇这个卡仕达好不好吃，又钟情于抹茶，为了两不误就把二者合二为一了，HOHO~不知道做出来味道怎么样，尝试一下呗，应该不会差的，嘿嘿~如果不合大伙口味莫拍砖...

食材
蛋黄、蛋白 4个
低筋面粉 50g
抹茶粉 10g
牛奶 40g
玉米油 40g
全蛋 1个
细砂糖（蛋黄） 20g
细砂糖（蛋白） 50g
盐 1g
柠檬汁 几滴
卡仕达馅料 适量
蛋黄 2个
细砂糖 20g
低筋面粉 10g
玉米淀粉 10g
牛奶 200g
细砂糖（牛奶中） 10g
软化黄油 10g
香草豆荚 1小段
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做卡仕达馅：1.蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀。2.牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。3.不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中，边搅拌边冲入，至均匀。4.均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，直到呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温。
  • 步骤 2/9
    把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油。用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖，这样卡士达黄油馅就做好了，放入冰箱备用。
  • 步骤 3/9
    接下来制作蛋糕卷：分离4个鸡蛋，再将一个全蛋打入蛋黄中，加糖打蛋器打发。加入牛奶、玉米油搅拌均匀，再筛入低粉、抹茶粉搅拌至无颗粒。（也可先将抹茶粉牛奶里搅拌均匀后再加进蛋黄糊中）补充：在未加入抹茶粉前先取出2汤匙备用。
  • 步骤 4/9
    蛋白放1g盐，几滴柠檬汁打至粗泡，分次加入50g糖，打发至湿性状态。
  • 步骤 5/9
    舀出一小部分打发的蛋白，和之前备用的原色蛋黄糊搅匀，放入裱花袋中，烤盘铺上油纸，挤出唐草图案。烤箱预热170度，烤1~2分钟，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可，切忌不要烤过了，烤过会变硬的。
  • 步骤 6/9
    然后从烤箱中取出，倒入搅拌好的蛋糕糊。
  • 步骤 7/9
    抹平表面，并轻震几下送入烤箱，160度20分钟。
  • 步骤 8/9
    出炉后立刻倒扣，并趁热撕去表面的油纸，再取一张新的油纸垫在下面。在蛋糕表面划几刀，注意不要划断了，这样卷的时候就不容易开裂。抹上之前做好的卡仕达馅，拉起糕体的一边，慢慢向里卷，利用擀面杖在油纸外面借力卷会卷的比较轻松。这样蛋糕卷就卷好了，放入冰箱冷藏20分钟左右定型。
  • 步骤 9/9
    香香的抹茶味，味道还不错哦，就是里面抹的卡仕达有点多了，溢出来了...
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发布于 2018-07-29
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