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【柏翠幸福烘焙】抹茶大理石蛋糕卷
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书香普世界

蛋糕卷浓浓的抹茶香气，加上内馅抹茶淡奶油的顺滑口感，

还有蜜红豆的助阵效果，显出了蛋糕卷丰富的层次。

食材
蛋 4个
细砂糖1 20g
低筋面粉 55g
抹茶粉 5g
无盐黄油 35g
细砂糖2 70g
淡奶油 200g
糖粉 20g
抹茶粉 适量
蜜红豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    分离蛋黄和蛋清，蛋黄放入容器中，加入20克细砂糖隔水加热，搅拌至颜色变淡，变稠，呈乳化状
  • 步骤 2/14
    无盐黄油放入锅中隔水加热成液体
  • 步骤 3/14
    蛋白中加入细砂糖，打至中性状态
  • 步骤 4/14
    取三分之一的蛋白霜，用刮刀轻轻的搅拌均匀
  • 步骤 5/14
    再倒回三分之二的蛋白霜中，用刮刀轻轻的从容器底部刮起均匀
  • 步骤 6/14
    分三次筛入低筋面粉到上一步中，搅拌至无颗粒状
  • 步骤 7/14
    取少量面糊倒入黄油中，用刮刀快速拌匀
  • 步骤 8/14
    再倒回面糊内 ，将所有面糊刮拌均匀
  • 步骤 9/14
    取100克左右面糊加入抹茶粉拌匀，再与剩下的面糊搅拌成大理石状，倒入烤盘，抹平，放入烤箱，175度23分钟
  • 步骤 10/14
    烤好好取出放凉
  • 步骤 11/14
    淡奶油加入糖粉打发至6成的时候，加入抹茶粉进行打发至硬性状态
  • 步骤 12/14
    蛋糕体抹上打发好的淡奶油，放上蜜红豆
  • 步骤 13/14
    借助擀面棍卷起
  • 步骤 14/14
    装盘，切块即可食用
小贴士

1、制作大理石面糊的时候，利用刮刀轻轻稍微翻动即可，切勿翻拌过度，以免失去纹路效果

2、表面也可随意装饰

发布于 2023-05-21
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