Name: 抹茶卡仕达泡芙
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 低筋面粉 60g; 无盐黄油 45g; 牛奶 90g; 盐 1g; 鸡蛋 2个; 蛋黄 2个; 抹茶粉 3g; 低筋面粉 12g; 牛奶 166g; 细砂糖 23g; 无盐黄油 30g; 动物淡奶油 80g; 糖粉 8g

搜索菜谱、食材

抹茶卡仕达泡芙

6.8万热度 154 收藏

醉人

抹茶卡仕达泡芙，酥脆的外皮，配上抹茶卡仕达夹心，抹茶的淡淡香味，味道很浓郁，凭添了几分丰富的口感。

时间:30分钟-1小时

食材

低筋面粉 60g

无盐黄油 45g

牛奶 90g

盐 1g

鸡蛋 2个

蛋黄 2个

抹茶粉 3g

低筋面粉 12g

牛奶 166g

细砂糖 23g

无盐黄油 30g

动物淡奶油 80g

糖粉 8g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/17

泡芙皮的材料：低筋面粉60克，无盐黄油45克，牛奶90克，盐1克，鸡蛋2个。牛奶、盐、软化的黄油，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。
步骤 2/17

筛入低筋面粉
步骤 3/17

搅拌成面团，再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。
步骤 4/17

取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，约65℃左右，分4次倒入全蛋液。
步骤 5/17

每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
步骤 6/17

将面糊装入裱花袋中。
步骤 7/17

烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊，如果发现圆形上部不太平整，可以用小勺沾些水，按一下，让面糊平整。烤箱预热210℃，上下火，中层，烘烤10-15分钟，膨胀定型后，转180℃，烤20-25分钟。
步骤 8/17

抹茶卡仕达馅材料：蛋黄2个，抹茶粉3克，低筋面粉12克，牛奶166克，细砂糖23克，无盐黄油30克，动物淡奶油80克，糖粉8克。淡奶油加入糖粉，打至8分纹路不会消失。
步骤 9/17

蛋黄加糖打散，加入过筛两遍的低筋面粉，搅拌均匀
步骤 10/17

牛奶、抹茶粉放入奶锅中搅拌均匀。
步骤 11/17

将牛奶放到火上，加热到微开。
步骤 12/17

将牛奶倒入搅好的蛋糊中，边倒边用蛋抽搅拌。
步骤 13/17

搅拌均匀后重新倒入奶锅
步骤 14/17

小火加热至黏稠
步骤 15/17

放入黄油搅拌均匀
步骤 16/17

抹茶糊晾凉后倒入打发好的淡奶油中
步骤 17/17

搅拌至细腻，放入裱花袋中，挤在泡芙中即可。

小贴士

烘焙小语：1. 烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀

2.不要用不粘锅，会看不到锅底出现面糊薄膜。

发布于 2020-03-26