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卡仕达泡芙
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分澳聊苯滓

小小蓬蓬的泡芙，填满香滑的卡仕达酱，大人小孩都会爱上的法式甜点~

时间:1-2小时
食材
泡芙：鸡蛋 3个
泡芙：玉米油 80g
泡芙：食盐 少许
泡芙：砂糖 10g
泡芙：牛奶 160g
泡芙：低筋面粉 100g
卡仕达酱：牛奶 300g
卡仕达酱：香草夹 1支
卡仕达酱：蛋黄 2个
卡仕达酱：低筋面粉 20g
卡仕达酱：玉米粉 40g
卡仕达酱：细砂糖 80g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    泡芙：粉类先过筛，牛奶和玉米油、糖、盐混合装在奶锅中。
  • 步骤 2/9
    泡芙：中火加热牛奶混合物，至微沸冒小泡，期间需要不断搅拌，以免糊底。离火后稍微散热。
  • 步骤 3/9
    泡芙：将粉类加入到热牛奶混合物中 用蛋抽拌匀。
  • 步骤 4/9
    泡芙：重新加热，用中火将面团烫至锅壁出现薄膜，即可关火。
  • 步骤 5/9
    泡芙：鸡蛋打散成蛋液；待熟面团稍微降温后，分次少量加入蛋液，充分搅拌至面团完全吸收蛋液。
  • 步骤 6/9
    泡芙：用筷子挑起面团，能出现3~5cm的倒三角时，即可停止加入蛋液。
  • 步骤 7/9
    泡芙：用裱花袋在烤盘/烤垫上挤出泡芙胚，每个间隔约5cm。翘起来的尖尖，可以用蘸了少许水的勺背稍微压平(如果需要，可以在面上装饰少许烘培珍珠糖)。
  • 步骤 8/9
    用180℃预热烤箱，再将泡芙放在上层，用180℃、上下火，烘烤约25分钟，直至泡芙表面呈金黄色即可。
  • 步骤 9/9
    卡仕达酱：将香草荚剖开刮出香草籽，和牛奶一起加热至沸腾。蛋黄和砂糖搅打均匀，然后筛入粉类拌匀。再将香草牛奶冲入蛋黄面糊中搅拌至无结块。接着用小火加热，不断搅拌，至浓稠状态后，即可离火晾凉。
小贴士

1、制作泡芙时，蛋液必须分次少量加入，以免加入过多蛋液，导致蛋液难以吸收或使得面糊太稀。

2、烘烤泡芙时，切忌中途打开烤箱。

发布于 2018-10-26
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