最棒的奶油+卡仕达泡芙馅 (抹茶、原味、巧克力、柠檬覆盆子)
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12-14 个大泡芙的馅料量

做了三个口味,所以如果只做一个口味,口味用量*3

卡仕达酱搬运了 bruno albouze

下面是量杯单位转化

1 cup: 240 ml

1 tbsp:15 ml

1 tsp: 5ml

食材
多种口味打发奶油 适量
奶油 500 ml
巧克力粉 2 tsp
抹茶粉 2 tsp
柠檬 奶油皮屑 半个
覆盆子酱 适量(2tsp)
卡仕达酱 custard / Vanilla Mousseline 适量
牛奶 2 cup
香草精 1/2 tsp
白砂糖 1/2 cup
蛋黄 5
面粉(all purpose)(中或低筋) 1.5 tbsp
玉米淀粉 1.5 tbsp
黄油 1/2 cup
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    卡仕达酱做法:煮牛奶,香草精,和1/4杯的砂糖(方子一半量)直到微微沸腾Bring milk, half of the sugar (1/4 cup) and vanilla to a simmer. 与此同时,在另外一个碗中混合剩下的1/4杯砂糖和蛋黄混匀后再加入玉米淀粉和面粉,混匀Mean while in another bowl, mix remaining sugar (1/4 cup) and egg yolks, then mix in corn starch and flour将微微沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄混合物,一边加入一边搅拌Turn off the heat, whisk hot milk gradually into yolk mixture
  • 步骤 2/5
    再把混合物放回锅中加热到沸腾,然后中火煮两分钟,要一直搅拌!(锅千万不能太热)Return custard to stove, bring to boil and cook 2 mins on medium high, whisking constantly关火,加1/2杯黄油,搅拌匀Turn of the heat, whisk in first 1/2 cup of butter
  • 步骤 3/5
    将卡仕达酱室温放凉直到18摄氏度用电动打蛋机告诉搅拌一分钟,加入剩余黄油后继续电动搅拌,直到奶油状并蓬松cool custard to 65F (18C) Beat on high speed for one minAdd remaining butter, beat until creamy and fluffy (5 mins)如果酱中有颗粒,可以稍微用锅加热一点后搅拌匀(If grainy, heat up a little bit on stove)卡仕达酱可以冰箱储存至多四天(Can be refrigerated up to 4 days)
  • 步骤 4/5
    打发淡奶油分成三部分,分别加上抹茶粉,巧克力粉、柠檬皮屑和覆盆子酱原味的就什么都不用加
  • 步骤 5/5
    把卡仕达酱分为三份,分别与三种口味奶油混合奶油不用加糖嗒嗒嗒完成
发布于 2018-06-08
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