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圣诞装饰咖啡力娇酒蛋糕
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昕之Daa

最近迷上用各种酒进行甜品的制做，出来的成品味道真的好棒，那天不停试，这个最好吃，成品很柔软又细腻，用了加高的模具进行烤制，很漂亮，圣诞来临，装饰了圣诞款，为圣诞增加气氛

食材
咖啡粉 20克
低粉 90克
鸡蛋 5个
糖 75克
咖啡力娇酒 20克
油 48克
沸水 38
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备材料，蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中
  • 步骤 2/27
    低粉过筛
  • 步骤 3/27
    用沸水冲泡咖啡
  • 步骤 4/27
    加入咖啡力娇酒搅拌均匀
  • 步骤 5/27
    加入色拉油低速打半分钟
  • 步骤 6/27
    乳化后的液体成酸奶的稠度
  • 步骤 7/27
    筛入低粉搅拌均匀
  • 步骤 8/27
    蛋黄依次一个一个加入，Z字形的搅拌均匀
  • 步骤 9/27
    拌好的蛋黄糊并不是很稀
  • 步骤 10/27
    0蛋白放入冰箱冷冻五分钟，周围出现一圈冰渣后取出打发
  • 步骤 11/27
    蛋白加入盐打至粗泡
  • 步骤 12/27
    加入柠檬汁低速打至小泡加入第一次糖
  • 步骤 13/27
    打至泡沫细腻加入第二次糖
  • 步骤 14/27
    打至湿性发泡加入最后的糖，打至干性发泡，（使用中空模制作，打至湿性发泡就可以了的，口感上会润点），将东菱烤立方烤箱预热
  • 步骤 15/27
    挑起三分之一的蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀
  • 步骤 16/27
    将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀
  • 步骤 17/27
    成品糊的状态
  • 步骤 18/27
    将面糊倒入模具中8分满，提起整个模具在桌面上轻震几下
  • 步骤 19/27
    将模具送入预热好的东菱烤立方烤箱，温度上火110度，下火150度，放最下层，烤40分钟左右，这个烤箱的特点是底下有块聚热能板，能把发热度管的热能聚集在一起，通过这块板使食物受热更均衡,所以温度上火只要110度，下火150度，放最下层，烤40分钟左右.基本上一个六寸蛋糕也是这个时间
  • 步骤 20/27
    出炉震二下模具，倒扣放凉
  • 步骤 21/27
    蛋糕胚成品
  • 步骤 22/27
    蛋糕外面装饰用配件材料
  • 步骤 23/27
    64%的黑巧克力简单调温后吹上可食用金粉，用了法芙娜50克
  • 步骤 24/27
    可可粉15克 糖粉10克 淡奶油100克合起来打发至8分软，一个加高4寸抹面,
  • 步骤 25/27
    装饰
  • 步骤 26/27
    成品
  • 步骤 27/27
    二种风格
小贴士

咖啡粉用三合一，（8寸量，二个加高4寸是用了三分之二材料）

发布于 2018-07-20
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