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杏仁咖啡夹心达垮司
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宿命岑彤

改编自川上文代

食材
杏仁粉 150克
糖粉 65克
蛋白 200克
食盐 一小撮
细砂糖 25克
蛋黄(摩卡奶油) 40克
水(摩卡奶油) 30毫米
细砂糖(摩卡奶油) 50克
无盐黄油(摩卡奶油) 120克
即溶咖啡(摩卡奶油) 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所有材料~
  • 步骤 2/10
    把杏仁粉与糖粉用勺子混合均匀，过筛。
  • 步骤 3/10
    接下来打蛋白霜，在蛋白里加入一搓盐和细砂糖，用电动搅拌器打至蛋白霜发白，可以立起来为止。
  • 步骤 4/10
    把过筛并混好了的杏仁糖粉加入到蛋白霜里，用切半的方法混合均匀至顺滑。注意不要消泡。
  • 步骤 5/10
    将面糊放入圆形的挤花嘴，在烤盘纸上挤出圆形，挤出来会有尖头。（有圆形模具的建议用模具哦）筛上糖粉更香脆。160°C烤20分钟。
  • 步骤 6/10
    等待达垮司烘烤时，开始做摩卡奶油，将蛋黄用电动打蛋器打发。
  • 步骤 7/10
    把糖和水在锅里用中火加热。
  • 步骤 8/10
    把糖水放入蛋黄里，搅拌直至发白变浓稠。
  • 步骤 9/10
    把黄油加入到蛋黄里面，搅拌到柔滑为止。接着再加入用开水泡的咖啡，混合均匀。
  • 步骤 10/10
    最后就把奶油放到饼干上，并用另一块饼干夹住。这样就完成啦～
小贴士

饼干配方已经减糖了，所以建议不要再减了，但是如果喜欢甜的，就多加5-10克吧~

发布于 2018-07-09
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