红米饭面包
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酷酷pedestrian

糙米饭做面包流行了一段时间,适逢友人送来新鲜酵母并热心分享了食谱,正好用哈尼梯田红米试做,效果不错,分享给大家:

如下份量可以完成两个6寸面包

时间:1-2小时
食材
中种 面包面粉 202克
中种 水 115克
中种 新鲜酵母 6克
面包面粉 86克
红米米饭 115克
奶粉 6克
4克
绵白糖 29克
72克
新鲜酵母 1.5克
黄油 20克
蔓越莓干 100克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    制作中种面团:酵母在水中融化,加入其余材料,大致混合成团放入密封盒;室温放置半小时,再放入冰箱冷藏17-48小时;
  • 步骤 2/5
    主面团制作:取出中种切成小块,加入除红米饭和黄油,蔓越莓干的所有材料揉至表面光滑,加入黄油和米饭揉至扩展阶段,加入蔓越莓干揉匀,室温醒发30分钟;
  • 步骤 3/5
    排气,称重分割成10份,滚圆,松弛15分钟;
  • 步骤 4/5
    分别整理成橄榄形,每5个一组,放入6寸圆模(或慕斯圈),中间放一个圆形切模,二次发酵约30分钟;取出,脱掉外圈模具,撒面粉,并在每个面团上割刀;
  • 步骤 5/5
    烤箱180度预热10分钟焙烤18分钟,取出立即转移到散热架,完全降温后密封保存;
小贴士

红米饭用半杯红米+半杯白米+1杯水,电饭锅煮饭,留出菜单需要到份量待凉备用;

鲜酵母可以用1/3份量干酵母代替;

发布于 2018-07-13
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