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酥皮红豆沙面包
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思虑fitness
今天来分享的是酥皮红豆沙面包,非常朴实的面包,吃起来皮酥馅香,希望大家喜欢!
时间:1-2小时
食材
高筋粉
60克
牛奶
100克
糖
20克
酵母
2克
盐
3克
奶粉
10克
鸡蛋白
30克
黄油
20克
飞饼
4张
蛋液
适量
红豆沙
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/5
把中种面团材料(主料中前4项)全部放进面包机,启动揉面程序,等面团稍光滑拿出放进保鲜袋,扎紧袋口放入冰箱冷藏16小时以上。从冰箱里取出中种面团撕成小块放入面包机,再放入主面团(主料中后7项)除黄油以外的材料,启动揉面程序,等面团揉到光滑加入黄油继续揉至面团到完全扩展阶段,俗称'手套膜'。
步骤 2/5
因为天气气温比较低了,把揉好的面团放入烤箱进行发酵可以大大加快发酵速度,烤盘中加入冷水放在烤箱最下层上面架上烤网放面团,我用了35分钟一发就完成了。
步骤 3/5
一发完成的面团排气后均分成9份每个约62克,揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟。
步骤 4/5
撒干粉把飞饼稍许擀薄用拉网刀滚一下,醒发好的面团擀薄包入豆沙馅揉成椭圆,包上拉好的飞饼,不要包的太紧面团还要继续发大,我是一张飞饼包两个。
步骤 5/5
做好的面包坯放烤盘中再放进烤箱进行二次发酵(重复3的操作),大约发至原来的两倍大,拿出涮上蛋液,放进预热好的烤箱中下层,上下火180度20分钟。
小贴士
1、飞饼用拉网刀时一定要先撒点干粉,避免粘连。
2、面包可以做成各种形状,包酥皮不要太紧,留有发酵余地。
发布于 2019-02-26
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