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红豆沙面包/紫薯面包~面包店成色！六个量~
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KyouanSama

之前做艾草青团剩了一点红豆沙，于是再次挑战该面包~哪知烤出了面包店的成色！哈哈哈哈！此教程主要是提升版，不适合新手练手~所以发面排气什么的都是简单带过

时间:1-2小时
食材
高粉 120g
低粉 30g
细砂糖 20g
盐 2.5g
全蛋 15g
水 80g
奶粉 6g
酵母 3g
黄油 15g
馅料： 适量
红豆沙（炒干的）或紫薯 120g
细砂糖（如果红豆沙本身做成甜的就不要放） 25g
牛奶（如果陷的原料有点湿的话就不要放） 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    各种粉+水+糖+盐+蛋+酵母放进面包机，发面程序，十分钟后放入黄油。1小时40分程序结束后（即一次发酵完毕），拿出排气，分成六个团，50g一个，滚圆咯，中间发酵10分钟。这时候把陷做好，根据陷的干湿程度加牛奶，以陷成团且不粘手为好。陷分为20g一个。
  • 步骤 2/7
    中间发酵完后把面包胚压扁，陷包入面包胚，包好搓圆，把包的纹路都搓没，确保陷严严实实包在里面了。
  • 步骤 3/7
    包好的面包胚压扁，用擀面杖擀成牛舌状。
  • 步骤 4/7
    用刀子在面包中间切两条，要切到底。头尾不能断喔！
  • 步骤 5/7
    如图像拧毛巾一样扭起来。
  • 步骤 6/7
    头尾相接，把一头藏到另一头里，包好，捏好。都弄好后，在烤箱里放入一盘热水，进行二次发酵，发40分钟就好啦。发至原来的2倍大。
  • 步骤 7/7
    刷上鸡蛋液，可以放点杏仁片或者黑芝麻点缀。烤箱预热170℃，烤15分钟。转180℃五分钟上色。美美哒出炉！
小贴士

tip：1.如果红豆沙当时已经做成甜的了就不要放糖。（红豆沙一般做的时候放50%的细砂糖） 2.如果红豆沙没有炒干的，就不用炒太干，牛奶也不用放。干湿程度以陷能揉成团而且不要粘手为好。 3.蒸紫薯的话一定要盖保鲜膜，不然会影响它本身水分含量，一样会失败！

发布于 2018-12-30
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