红豆卷面包
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美少女阿蚕guo

这次小狼带来的还是一款纯手工揉面的面包,经历过几次手工揉面后,现在做面包丝毫不感觉累了,更多的是一种乐趣,和家人边聊天边揉面,不知不觉已经揉成了需要的手套膜。红豆是我一直非常喜欢的食物,那今天就做一款红豆卷面包吧,简单的打个结,面包也会变得这么可爱。(详细手工揉面步骤可以参考小狼之前做的芝麻奶油面包)。

食材
细砂糖 30g
鸡蛋液 25g
酵母粉 3g
牛奶 140g
黄油 20g
2g
红豆沙 300g
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备材料:将高粉、低粉混合,盆内加入100克的牛奶、蛋液、干酵母、糖和盐;(剩下的40克牛奶备用)
  • 步骤 2/24
    用筷子将盆内的面粉混合物搅拌一下成图中的状态。然后盖上保鲜膜,放进冷藏室30分钟;
  • 步骤 3/24
    冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分,为做面包揉出薄膜起到很大的帮助;
  • 步骤 4/24
    将冷藏后的面倒在不粘的案板上,开始揉面,揉的过程中面团的状态一直是很软的、粘手的。面团揉的时候会失去水分,将剩下40克的牛奶一点点分次的揉进去。用刮刀切开一小块面团,双手撑开面团,能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜;
  • 步骤 5/24
    此时可以加入软化好的黄油,刚开始揉的时候可能很不好揉,没关系,最后直至黄油完全被吸收进去就可以;
  • 步骤 6/24
    反复的摔打面团,面团逐渐产生筋性,此时加大力度和速度,直至面团表面很光滑。切下小块面团,撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段,适合做软式面包;
  • 步骤 7/24
    取一个干净的盆,盆底涂几滴玉米油。放入面团,盖上保鲜膜,在30度温暖的地方进行第一次基础发酵;
  • 步骤 8/24
    当面团发酵至1.5--2倍大,冬天这个温度我用了2个小时。用手指蘸干面粉插入面团内,小洞不立即回缩即成基本发酵面团;
  • 步骤 9/24
    将发酵好的面团,用手排出空气,将面团分成6份,每份75克左右;
  • 步骤 10/24
    揉成圆形后,盖上保鲜膜放在室温下进行15分钟的中间醒发;
  • 步骤 11/24
    准备红豆沙,分成6份,每份50克;
  • 步骤 12/24
    中间醒发后,取一个小面团,压扁成圆。放上一块红豆馅包起来;
  • 步骤 13/24
    包好红豆馅的面团收口朝下;
  • 步骤 14/24
    将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形;
  • 步骤 15/24
    在面团上如图切4-5刀,要切穿面团,但头尾不要切断;
  • 步骤 16/24
    切好的面团,捏住头尾两端,扭一下打一个单结;
  • 步骤 17/24
    打结完成后的样子;
  • 步骤 18/24
    将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)。我在烤箱内放入一碗热水,然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵,这样温度和湿度都满足了;
  • 步骤 19/24
    40分钟后将烤盘取出,二次发酵后的面团变成原来的2倍大;
  • 步骤 20/24
    在发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液;
  • 步骤 21/24
    撒上一些黑芝麻做装饰;
  • 步骤 22/24
    将每个面团进行表面装饰;
  • 步骤 23/24
    放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤15分钟,直到表面金黄色即可出炉。
  • 步骤 24/24
    成品图~~
小贴士

1、揉面的时候不要因为粘手而随意撒干粉,我揉的过程中是一点点的加入了牛奶,没有加入高粉。

2、准备一个高度适合、不粘的案板很有必要。

3、黄油必须要等到面团稍微起筋时才可以加入,千万不要过早加入,因为油脂会提高面团的摩擦温度,太早加入会造成面团温度过高,是面筋难以形成。

4、同一烤盘内的面包大小要一致,否则烘烤时会导致小的烤糊,大的还没烤熟。

5、如果你家里也和我一样没有面包机,又有充足的精力的话,不妨可以尝试一下手工揉面,没有想象中那么痛苦。

发布于 2022-05-19
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