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红豆小面包
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seam虚心

最简单的红豆馅，只需要红豆加细砂糖加清水。简单的配料，却非常清甜好吃。这款小面包本身也十分松软可口，和红豆馅搭配起来，一口气吃上好几个，真的是小意思哈！

食材
高筋面粉 160克
低筋面粉 40克
奶粉 12克
水 105克
鸡蛋 25克
黄油 20克
干酵母 1小勺(5ml,约3克)
黑芝麻 适量
红豆 200克
细砂糖 100克
盐 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先看看红豆馅的制作方法：红豆用水洗净以后，放入锅里，加入足量的清水，大火煮开，转中火煮10分钟。
  • 步骤 2/17
    煮好后，将煮红豆的水倒掉，将煮过的红豆用水冲洗两遍（此步骤是用来去除红豆的涩味和豆腥味）。
  • 步骤 3/17
    将洗过的红豆放入锅里，再次加入足量的清水，加盖小火煮1个小时以上。一直煮到红豆完全酥烂（用手轻轻一捻就会烂的程度）。煮的时间根据火力、锅具的不同而有所不同，重点是只要把红豆煮烂就行了。
  • 步骤 4/17
    煮好的红豆连同煮红豆的水一起倒入炒锅里，加入糖。中小火不断翻炒，使水分收干，豆馅变得浓稠。
  • 步骤 5/17
    炒到用铲子划开豆馅，能留下清晰的划痕，就炒好了。
  • 步骤 6/17
    将炒好的豆馅平铺在大盘子里，可以使豆馅快速冷却（冷却后的豆馅会比热的时候要稠和硬一些）。
  • 步骤 7/17
    红豆小面包的制作过程：根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。
  • 步骤 8/17
    发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。
  • 步骤 9/17
    将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成16份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
  • 步骤 10/17
    称红豆馅，23克1份，一共16份，也揉成圆形。
  • 步骤 11/17
    取1个小面团擀开。
  • 步骤 12/17
    包入红豆馅。
  • 步骤 13/17
    一定要将收口捏紧。
  • 步骤 14/17
    包好红豆馅的面团，收口朝下放在台面上，用手掌压扁。
  • 步骤 15/17
    将压扁的面团放在烤盘上，用手指在面团中央按一下，使面团的中央凹下去。将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
  • 步骤 16/17
    面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒一些黑芝麻（生熟均可）。
  • 步骤 17/17
    将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤12分钟左右（本食谱所用烤箱型号为长帝CKTF-30GS），直到表面金黄色即可出炉。
小贴士

1、制作红豆馅的时候，红豆一定要煮到软烂。如果想缩短煮的时间，可以使用高压锅。

2、根据红豆馅的配料可以制作大约620克红豆馅，因此制作完红豆小面包后肯定会有剩余。剩下的红豆馅密封放入冰箱可以保存3天，除了做面包的馅儿，用来蒸豆包也不错，还可以加水煮开，成为好喝的红豆汤。

发布于 2018-06-26
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