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红豆小餐包
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一碗

红豆小餐包采用简单的红豆馅，松软可口，清甜好吃，外皮加芝麻酥香，面包松软，红豆馅软甜，咸甜配合，一口能吃出层次多种味。烤箱长帝焙ManCRTF32K用来发酵全温型，更快速发酵好面团。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 160克
低筋面粉 40克
奶粉 12克
水 100克
黄油 20克
蛋液 25克
干酵母 3克
盐 2克
黑芝麻 5克
白芝麻 5克
红豆馅 320克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用50克温水溶解酵母；
  • 步骤 2/15
    高筋面粉、低筋面粉、奶粉过筛，加入盐拌均；
  • 步骤 3/15
    加入溶解的酵母水、水、蛋液，拌均；
  • 步骤 4/15
    用力揉成面团，揉着揉着，面团会渐渐变有弹性，尝试伸开面团，会被扯出很多裂洞。
  • 步骤 5/15
    把软化的黄油加入，用力揉到面团里；
  • 步骤 6/15
    揉至能拉出薄膜的扩展阶段，揉好的面团盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵；
  • 步骤 7/15
    发酵到大小变为原来的2-2.5倍，用手指沾面粉入面团，拨出手指孔洞不塌陷也不会回缩，表示发酵好了。
  • 步骤 8/15
    将发酵好的面团，用手压出空气，分16等份，揉成圆形，保鲜膜包裹静放15分钟发酵；
  • 步骤 9/15
    将发酵好的面团，用手压出空气，分16等份，揉成圆形，保鲜膜包裹静放15分钟发酵；
  • 步骤 10/15
    小面团擀开；
  • 步骤 11/15
    放入红豆馅，收口捏紧，口朝下按压扁；
  • 步骤 12/15
    烤盘垫上硅油纸，把做好的面包胚放入烤盘；
  • 步骤 13/15
    放入烤箱，烤盘下面放入一盘温水，关上烤箱门，让其第二次发酵；
  • 步骤 14/15
    面团胚变大，刷一层蛋液，撒上黑白芝麻；
  • 步骤 15/15
    烤箱预热，上下火180度，中层 18分钟。
小贴士

1.酵母不同，使用水的温度略有不同；

2.开始揉面的时候非常黏，千万不能加面粉；

3.黄油会阻断面筋的形成，所以要揉到面筋形成一定程度后，再加入黄油；

4.红豆馅可以自己做也可买现成的；

5.每个烤箱不同，温度略有差异。

发布于 2020-08-03
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